Sádlovky s marmeládou patří mezi tradiční vánoční cukroví, které pekly už naše babičky. Díky vepřovému sádlu mají nezaměnitelně křehkou konzistenci a doslova se rozplývají na jazyku. Kakaové těsto v kombinaci s ovocnou marmeládou vytváří lahodnou chuť, kterou si zamilujete nejen o Vánocích.
Ingredience na těsto:
- 200 g hladké mouky
- 150 g vepřového sádla
- 150 g moučkového cukru
- 40 g kakaa
- 1 lžička vanilkového cukru
Ingredience na náplň:
- 100 g rybízové nebo malinové marmelády
Postup přípravy
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku, moučkový cukr a kakao. Přidejte vanilkový cukr a všechny suché ingredience důkladně promíchejte.
- Ke směsi přidejte změklé vepřové sádlo a rukama nebo pomocí kuchyňského robotu zpracujte v hladké a kompaktní těsto.
- Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 1 hodinu odpočívat v lednici, aby se s ním lépe pracovalo.
- Předehřejte troubu na 160 °C a připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Z vychlazeného těsta odebírejte malé kousky a tvarujte z nich kuličky o průměru přibližně 2–3 cm. Jednotlivé kuličky pokládejte na připravený plech s dostatečnými rozestupy.
- Do středu každé kuličky vytvořte pomocí prstu nebo konce vařečky malý důlek na marmeládu. Dejte pozor, abyste těsto nepromáčkli až na plech.
- Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 10–12 minut při 160 °C. Sádlovky by měly být na povrchu pevnější, ale uvnitř zůstat jemné a křehké.
- Po upečení nechte cukroví zcela vychladnout na plechu, protože teplé sádlovky jsou velmi křehké a mohly by se při přenášení rozpadnout.
- Rybízovou nebo malinovou marmeládu krátce promíchejte, případně ji lehce zahřejte, aby se s ní lépe pracovalo.
- Pomocí malé lžičky nebo cukrářského sáčku naplňte důlky ovocnou marmeládou. Pokud je příliš řídká, použijte hustší džem, který nebude z cukroví vytékat.
- Hotové sádlovky nechte několik hodin odležet, aby marmeláda lehce zpevnila, a poté je opatrně uložte do uzavíratelné dózy na chladné a suché místo.
Tipy a triky
- Pro dokonalou konzistenci používejte kvalitní čisté vepřové sádlo bez výrazné vůně. Právě sádlo dodává cukroví typickou jemnost a křehkost, které s běžným máslem nedosáhnete ve stejné podobě.
- Pokud se těsto při tvarování kuliček příliš drolí, nechte ho několik minut povolit při pokojové teplotě. Kuličky tvarujte jemným tlakem a důlky vytvářejte opatrně, aby okraje nepraskaly.
- Nejlepší chuťové kombinace dosáhnete s rybízovou nebo malinovou marmeládou, jejíž příjemná kyselost vyvažuje sladké kakaové těsto. Pro změnu můžete vyzkoušet také višňový džem.
Často se ptáte
Proč se sádlovky při pečení rozpadají nebo praskají?
Nejčastější příčinou je příliš studené nebo nedostatečně propracované těsto. Před tvarováním nechte těsto krátce povolit při pokojové teplotě a důkladně ho propracujte. Důlky vytvářejte opatrně, aby se na okrajích netvořily velké praskliny. Sádlovky také nepřenášejte z plechu ihned po upečení, protože jsou za tepla velmi křehké.
Mohu při přípravě sádlovek nahradit vepřové sádlo máslem?
Ano, vepřové sádlo můžete nahradit máslem, ale výsledné cukroví bude mít odlišnou chuť i konzistenci. Tradiční sádlovky získávají svou charakteristickou křehkost právě díky sádlu, proto doporučujeme dodržet původní recept. Při použití másla může být potřeba mírně upravit poměr mouky.
Kdy plnit sádlovky marmeládou – před pečením, nebo až po upečení?
Sádlovky můžete plnit oběma způsoby, ale pro zachování výrazné ovocné chuti doporučujeme plnit je až po upečení a úplném vychladnutí. Marmeláda si tak lépe zachová svou barvu a nebude se během pečení připalovat. Používejte dostatečně hustou marmeládu, která dobře drží v připravených důlcích.
Jak dlouho před Vánoci péct sádlovky s marmeládou?
Sádlovky můžete upéct přibližně 1 až 2 týdny před Vánoci, aby se stihly rozležet a získaly příjemně jemnou konzistenci. Pokud je připravujete s marmeládovou náplní, můžete ji přidat až několik dní před podáváním, aby cukroví zůstalo co nejdéle čerstvé.
Jak správně skladovat sádlovky a jak dlouho vydrží?
Hotové sádlovky skladujte v dobře uzavíratelné plechové nebo skleněné dóze na suchém a chladném místě. Jednotlivé vrstvy proložte pečicím papírem, aby se cukroví nelepilo. Neplněné sádlovky obvykle vydrží 2 až 3 týdny. Po naplnění marmeládou je vhodné spotřebovat je dříve a pravidelně kontrolovat jejich čerstvost.