Objevte smyslné spojení krémového creme brûlée s lahodnou vanilkovou pěnou a osvěžujícími čerstvými jahodami. Skvělý dezert pro jakoukoli příležitost.
Ingredience
Na creme brûlée
- 500 ml smetany ke šlehání
- 1 vanilkový lusk
- 5 ks žloutků
- 100 g cukru
Na vanilkovou pěnu
- 200 g creme fraîche
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 50 g cukru moučka
Na ozdobu
- Čerstvé jahody
- Karamelový cukr pro krustu
Postup přípravy
- Ve středním rendlíku zahřejte smetanu s vanilkovým luskem, dokud nezačne jemně bublat. Odstraňte vanilkový lusk a setřete vanilková semínka do smetany.
- V míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Postupně přilévejte ohřátou smetanu a dobře promíchejte.
- Nalijte směs do ramekinek a pečte ve vodní lázni při 150 °C asi 40 minut, dokud není krém pevný na okrajích, ale stále pružný uvnitř. Nechte vychladnout alespoň 2 hodiny.
- Mezitím připravte vanilkovou pěnu: smíchejte creme fraîche a vanilkový extrakt, přidejte cukr moučku a jemně promíchejte.
- Před podáváním posypte krém tenkou vrstvou karamelového cukru a opatrně ho opalte flambovací pistolí do zlaté krusty.
- Ozdobte každou porci vanilkovou pěnou a několika čerstvými jahodami. Servírujte okamžitě pro nejlepší chuťový zážitek.
Tipy a triky
- Pokud nemáte flambovací pistoli, můžete crème brûlée umístit na pár minut pod gril pro dosažení zlaté krusty.
- Pro různé variace ozdobte jiným ovocem, jako jsou maliny, ostružiny či borůvky.
TIP: Nezapomeňte také vyzkoušet gurmánský hlavní chod v podobě houbových raviol se šalvějovou omáčkou.
Často se ptáte
Jak správně vyjmout vanilková semínka z lusku?
Položte vanilkový lusk na prkénko a ostrým nožem ho podélně rozřízněte na dvě poloviny. Tupou stranou čepele nebo špičkou nože pak opatrně stírejte semínka od jednoho konce ke druhému.
Jak docílit toho, aby se krém v troubě nesrazil a měl správnou konzistenci?
Pečení ve vodní lázni je klíčové, protože voda stabilizuje teplotu a chrání žloutky před přehřátím. Pečte pomalu při 150 °C, aby byl krém na okrajích pevný, ale uprostřed se ještě jemně chvěl.
Jak správně vytvořit křupavou karamelovou krustu bez flambovací pistole?
Creme opatrně posypte tenkou vrstvou cukru a dejte je na pár minut pod rozpálený gril v troubě co nejblíže topnému tělesu. Celý proces pozorně sledujte, ať se cukr nepřipálí na hořký karamel.
Čím lze nahradit crème fraîche pro vanilkovou pěnu, pokud ho nemám po ruce?
Ideální náhradou je tučná zakysaná smetana (obsah tuku nad 30 %) nebo kombinace mascarpone a husté smetany. Díky vysokému podílu tuku si pěna udrží jemnou a nadýchanou strukturu.
Jak dlouho vydrží připravené crème brûlée v lednici před podáváním?
Upečený a vychlazený krém bez karamelové krusty vydrží v lednici 2 až 3 dny, pokud je pečlivě přetažený potravinářskou fólií. Karamelizujte ho ale vždy až těsně před podáváním, jinak krusta pod vlivem vlhkosti roztaje.
Co dělat, když se na povrchu krému po upečení vytvořila vodní sraženina?
Před zchlazením v lednici případné kapičky vody na povrchu krému velmi jemně odsajte čistou papírovou utěrkou. Tím zabráníte rozmočení cukrové vrstvy při následném karamelizování.