Vínové cukroví patří mezi tradiční vánoční pochoutky, které se pečou podle starých receptů našich babiček. Křehké máslové těsto s bílým vínem se po upečení krásně rozvrství, a cukroví se tak doslova rozplývá na jazyku. Křupavá vrstva cukru mu dodává nezaměnitelnou chuť. Na vánočním stole proto nesmí chybět.
Ingredience na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 250 g másla
- 6 lžic suchého bílého vína (cca 90 ml)
- Špetka soli
Na dokončení:
- 150 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
Postup přípravy
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku a přidejte špetku soli. Studené máslo nakrájejte na menší kostky a přidejte k mouce.
- Máslo s moukou nejprve zpracujte prsty nebo pomocí kuchyňského robotu, dokud nevznikne jemná drobenka. Pracujte rychle, aby se máslo příliš nezahřálo.
- Do připravené směsi postupně přilévejte suché bílé víno a vypracujte hladké, soudržné těsto. Těsto by mělo být měkké, ale nemělo by se výrazně lepit na ruce. Zpracovávejte ho pouze tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí.
- Hotové těsto vytvarujte do plochého bochánku, zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 2 hodiny odpočívat v lednici. Pro ještě pohodlnější zpracování ho můžete nechat odležet přes noc.
- Předehřejte troubu na 180 °C při horním a dolním ohřevu a připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Vychlazené těsto rozdělte na několik částí. Každou část rozválejte na lehce pomoučeném válu na plát silný přibližně 3–4 mm. Zbylé těsto ponechte v lednici, aby se během práce příliš nezahřívalo.
- Pomocí vánočních vykrajovátek vykrajujte hvězdičky, kolečka, srdíčka nebo jiné oblíbené tvary. Menší a jednodušší tvary se pro vínové cukroví hodí nejlépe, protože se rovnoměrně propečou.
- Vykrojené cukroví opatrně přeneste na připravený plech a rozložte s malými rozestupy. Během pečení se může těsto mírně nafouknout.
- Vložte plech do předehřáté trouby a pečte přibližně 10–13 minut při 180 °C, dokud cukroví lehce nenabude a jeho okraje nezačnou získávat jemně zlatavou barvu. Přesná doba pečení závisí na velikosti jednotlivých tvarů a typu trouby.
- Mezitím smíchejte v hlubším talíři moučkový cukr s vanilkovým cukrem. Směs důkladně promíchejte, aby se vanilková chuť rovnoměrně rozprostřela.
- Upečené cukroví nechte přibližně 2–3 minuty zchladnout na plechu. Ještě teplé, ale již dostatečně pevné kousky opatrně obalujte v připravené cukrové směsi. Pracujte jemně, protože vínové cukroví je velmi křehké.
- Obalené cukroví rozložte na tác a nechte zcela vychladnout. Pokud chcete vytvořit výraznější bílou cukrovou vrstvu, můžete ho po vychladnutí ještě lehce poprášit moučkovým cukrem.
- Hotové vínové cukroví uložte do dobře uzavíratelné dózy na suché a chladné místo. Díky své jemné struktuře je výborné již krátce po upečení, ale během několika dnů se jeho chuť příjemně rozvine.
Tipy a triky
- Pro nejlepší výsledek používejte kvalitní máslo s vysokým obsahem tuku a suché bílé víno. Víno pomáhá vytvořit charakteristickou křehkou strukturu těsta. Není potřeba vybírat drahé víno, postačí běžné suché bílé víno, které vám chutná.
- Nepřidávejte cukr přímo do těsta. Tradiční vínové cukroví získává svou sladkost až obalením v moučkovém a vanilkovém cukru. Díky tomu krásně vynikne jeho jemná máslová chuť.
- Chcete-li dosáhnout co nejkřehčího a jemně lístkujícího cukroví, těsto příliš dlouho nehněťte a před vykrajováním ho důkladně vychlaďte. Během pečení cukroví zbytečně nevysušujte a hlídejte, aby zůstalo převážně světlé.
- Pro slavnostnější vůni můžete do cukru na obalování přidat trochu jemně nastrouhané citronové kůry nebo špetku mleté skořice. Obě varianty dodají cukroví zajímavý nádech, aniž by přehlušily jeho jemnou chuť.
Často se ptáte
Proč se do vínového cukroví přidává bílé víno?
Bílé víno je důležitou součástí tradičního receptu, protože pomáhá vytvořit jemnou, křehkou a lehce lístkující strukturu těsta. Kombinace vína, mouky a másla způsobuje, že se cukroví během pečení mírně nadzvedne a získá charakteristickou konzistenci. Pro přípravu je nejvhodnější suché bílé víno, které nepřidává těstu zbytečnou sladkost.
Je možné připravit vínové cukroví bez alkoholu?
Ano, bílé víno lze zkusit nahradit nealkoholickým bílým vínem, které zachová podobnou chuť i kyselost. Výsledná struktura se však může od tradičního receptu mírně lišit. Pokud cukroví připravujete pro děti nebo osoby, které se alkoholu zcela vyhýbají, je vhodnější použít nealkoholickou variantu. Při pečení totiž nelze zaručit úplné odpaření alkoholu.
Proč je vínové cukroví po upečení tvrdé nebo málo křehké?
Nejčastější příčinou bývá příliš dlouhé zpracovávání těsta, nedostatečné vychlazení nebo příliš dlouhé pečení. Těsto je vhodné zpracovat rychle, aby se máslo příliš nezahřálo, a před vykrajováním ho nechat alespoň dvě hodiny odpočinout v lednici. Cukroví vytahujte z trouby ve chvíli, kdy začínají jeho okraje jen lehce zlátnout.
Jak dlouho před Vánoci péct vínové cukroví?
Vínové cukroví můžete připravovat přibližně 1 až 2 týdny před Vánoci. Díky vyššímu obsahu másla a své křehké struktuře chutná výborně již krátce po upečení a nepotřebuje dlouhé odležení. Pokud ho upečete s předstihem, uchovávejte ho v dobře uzavíratelné dóze, aby si zachovalo svou jemnost a vůni.
Jak správně skladovat vínové cukroví, aby zůstalo křehké?
Zcela vychladlé vínové cukroví skladujte v uzavíratelné plechové nebo plastové dóze na suchém a chladném místě. Jednotlivé vrstvy můžete proložit pečicím papírem, protože cukroví je velmi křehké a snadno se láme. Vyhněte se vlhkému prostředí, ve kterém by mohla cukrová vrstva zvlhnout. Pro nejlepší chuť a kvalitu doporučujeme cukroví spotřebovat přibližně do 2 týdnů.