Masarykovo cukroví patří mezi tradiční vánoční dobroty, které si získaly oblibu díky jednoduché přípravě a lahodné oříškové chuti. Křehká máslová kolečka s celými lískovými ořechy se doslova rozplývají na jazyku. Toto cukroví je spojováno s prezidentem T. G. Masarykem a dodnes připomíná poctivé recepty našich babiček.
Ingredience
- 300 g hladké mouky
- 200 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 170 g celých lískových ořechů
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
- Špetka soli
- Moučkový a vanilkový cukr na obalení
Postup přípravy
- Celé lískové ořechy vložte do misky, zalijte je teplou vodou a nechte přibližně 30 minut namáčet. Poté je důkladně sceďte a osušte, aby se s nimi lépe pracovalo.
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte špetku soli, změklé máslo nakrájené na menší kousky, žloutek a případně vanilkový extrakt.
- Všechny suroviny zpracujte v hladké a kompaktní těsto. Nakonec do něj rovnoměrně zapracujte celé lískové ořechy.
- Hotové těsto rozdělte na dvě až tři části a z každé vytvarujte váleček o průměru přibližně 3–4 cm. Snažte se, aby byly válečky rovnoměrné po celé délce.
- Válečky zabalte do potravinářské fólie a nechte je alespoň 2 hodiny odpočívat v lednici, ideálně však přes noc. Těsto musí dostatečně ztuhnout, aby se při krájení nedeformovalo.
- Předehřejte troubu na 170 °C a připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Vychlazené válečky nakrájejte ostrým nožem na kolečka silná přibližně 5–7 mm. Pokud se těsto při krájení drolí, nechte ho několik minut povolit při pokojové teplotě.
- Jednotlivá kolečka rozložte na připravený plech s malými rozestupy, protože při pečení mohou mírně nabýt.
- Pečte v předehřáté troubě přibližně 10–15 minut při 170 °C, dokud nebudou okraje cukroví lehce zlatavé.
- Upečené cukroví nechte krátce zchladnout a ještě vlažné ho opatrně obalte ve směsi moučkového a vanilkového cukru.
- Masarykovo cukroví nechte zcela vychladnout a poté ho uložte do uzavíratelné dózy na suché a chladné místo. Po několika dnech odležení bude ještě jemnější a chutnější.
Tipy a triky
- Pro intenzivnější oříškovou chuť můžete lískové ořechy před přípravou krátce nasucho opražit. Pokud je budete pražit, místo namáčení je nechte zcela vychladnout a poté je zapracujte do těsta.
- Při krájení používejte ostrý nůž s tenkou čepelí a těsto nechte dobře vychladit. Kolečka tak budou pravidelná a ořechy se nebudou z těsta tolik uvolňovat.
- Masarykovo cukroví doporučujeme péct přibližně 1 až 2 týdny před Vánoci. Během odležení se propojí máslová a oříšková chuť a cukroví získá příjemně křehkou konzistenci.
Často se ptáte
Proč se lískové ořechy do Masarykova cukroví namáčejí?
Lískové ořechy se tradičně namáčejí do vody, aby mírně změkly a při krájení těsta se méně lámaly. Stačí je ponechat v teplé vodě přibližně 30 minut a poté důkladně osušit. Díky tomu se s ořechy lépe pracuje a hotová kolečka si zachovají pěkný tvar.
Jak zabránit tomu, aby se Masarykovo cukroví při krájení drolilo?
Důležité je nechat těsto dostatečně vychladit v lednici alespoň 2 hodiny. Používejte ostrý nůž a kolečka krájejte plynulými pohyby. Pokud je těsto příliš tvrdé a při krájení praská, nechte ho několik minut povolit při pokojové teplotě.
Mohu místo lískových ořechů použít vlašské ořechy?
Ano, lískové ořechy můžete nahradit vlašskými ořechy nebo mandlemi. Tradiční Masarykovo cukroví se však připravuje především z celých lískových ořechů, které po nakrájení vytvářejí typický vzhled. Při použití jiných ořechů se může mírně změnit chuť i struktura cukroví.
Jak dlouho před Vánoci péct Masarykovo cukroví?
Masarykovo cukroví můžete připravit přibližně 1 až 2 týdny před Vánoci. Jedná se o suché máslové cukroví, které při správném skladování vydrží poměrně dlouho. Po několika dnech odležení se jeho chuť příjemně rozvine a těsto bude jemnější.
Jak správně skladovat Masarykovo cukroví?
Hotové a zcela vychladlé cukroví uložte do uzavíratelné plechové nebo skleněné dózy a jednotlivé vrstvy proložte pečicím papírem. Skladujte ho na suchém a chladném místě, ideálně při teplotě okolo 10 až 15 °C. Při správném skladování vydrží přibližně 2 až 3 týdny.