Zázvorky patří mezi tradiční vánoční cukroví, které pekly už naše babičky a prababičky. Toto voňavé pečivo s jemně pikantní chutí zázvoru se vyznačuje světlou barvou a křehkou konzistencí. Jeho zvláštností je, že se vykrojené těsto nechává před pečením přes noc oschnout. Zázvorky jsou nejlepší po několika týdnech odležení, kdy krásně změknou a rozvinou svou charakteristickou chuť.
Ingredience
- 300 g hladké mouky
- 250 g moučkového cukru
- 2 vejce
- 1 žloutek
- 1 lžíce mletého zázvoru
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
Postup přípravy
- Do větší mísy rozklepněte 2 celá vejce a přidejte 1 žloutek. Přisypte moučkový cukr a vše šlehejte přibližně 10–15 minut, dokud nevznikne světlá, hustá a nadýchaná pěna.
- Do vyšlehané směsi přidejte mletý zázvor a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Vše důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo.
- Hladkou mouku prosejte společně s práškem do pečiva a postupně ji zapracujte do vaječné směsi. Vypracujte hladké, mírně lepivé těsto, které bude držet pohromadě.
- Pracovní plochu lehce posypte moukou a těsto na ní opatrně rozválejte na plát silný přibližně 5–7 mm. Snažte se nepřidávat zbytečně mnoho mouky, aby zázvorky nebyly příliš tvrdé.
- Pomocí tradiční formičky na zázvorky nebo jiných menších vykrajovátek vykrajujte požadované tvary. Typické zázvorky mají tvar připomínající zahnutý kořen zázvoru.
- Vykrojené cukroví opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem a ponechte mezi jednotlivými kousky malé rozestupy.
- Připravené zázvorky nechte přes noc, přibližně 8–12 hodin, oschnout na chladnějším suchém místě. Povrch těsta by měl být před pečením suchý na dotek.
- Druhý den předehřejte troubu na 160 °C při horním a dolním ohřevu.
- Plech se zázvorkami vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 12–15 minut, dokud cukroví lehce nenabude a na spodní straně nezačne jemně zlátnout. Povrch by měl zůstat světlý.
- Upečené zázvorky nechte zcela vychladnout na plechu. Bezprostředně po upečení mohou být poměrně tvrdé, což je pro tento druh cukroví typické.
- Vychladlé zázvorky uložte do uzavíratelné dózy nebo plechové krabice a nechte je alespoň 2–3 týdny odležet na chladném místě. Během této doby postupně změknou a získají svou charakteristickou konzistenci.
Tipy a triky
- Pro výraznější chuť používejte čerstvě otevřený mletý zázvor, který má intenzivnější vůni než dlouho skladované koření. Pokud máte raději jemnější chuť, můžete jeho množství mírně snížit.
- Vykrojené zázvorky nezapomeňte nechat přes noc důkladně oschnout. Díky tomu si při pečení lépe zachovají svůj tvar a vytvoří typický hladký povrch.
- Zázvorky doporučujeme připravovat 3 až 4 týdny před Vánoci. Pokud jsou po upečení příliš tvrdé, můžete je nechat změknout v uzavřené dóze s kouskem jablka, který pravidelně kontrolujte a vyměňujte, aby se nevytvořila plíseň.
Často se ptáte
Proč se zázvorky nechávají před pečením přes noc schnout?
Zázvorky se před pečením nechávají 8–12 hodin oschnout, aby se na jejich povrchu vytvořila jemná suchá vrstva. Ta pomáhá cukroví udržet tvar a při pečení podporuje jeho typické nabývání do výšky. Pokud tento krok vynecháte, mohou se zázvorky více roztékat a jejich povrch nemusí být tak hladký.
Jak dlouho trvá, než zázvorky změknou?
Tradiční zázvorky bývají po upečení poměrně tvrdé a potřebují delší dobu na odležení. Obvykle změknou přibližně za 2 až 4 týdny, podle použitého receptu a podmínek skladování. Proto je nejlepší začít s jejich přípravou již na konci listopadu nebo začátkem prosince.
Jak změkčit tvrdé zázvorky?
Pokud jsou zázvorky příliš tvrdé, můžete je uložit do uzavíratelné dózy společně s malým kouskem jablka nebo chleba. Cukroví postupně absorbuje vlhkost a změkne. Jablko ani chléb by se neměly přímo dotýkat cukroví a je nutné je pravidelně kontrolovat a vyměňovat, aby nevznikla plíseň.
Mohu do zázvorek použít čerstvý zázvor místo sušeného?
Ano, mletý sušený zázvor můžete nahradit jemně nastrouhaným čerstvým zázvorem, ale výsledná chuť i konzistence těsta se mohou lišit. Čerstvý zázvor obsahuje více vody, proto ho přidávejte postupně a případně upravte množství mouky. Pro tradiční recept našich babiček se však doporučuje sušený mletý zázvor, který dodává cukroví charakteristickou chuť.
Jak správně skladovat zázvorky a jak dlouho vydrží?
Zázvorky skladujte v uzavíratelné plechové nebo skleněné dóze na chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Jednotlivé vrstvy můžete proložit pečicím papírem. Protože jde o suché cukroví bez krémové náplně, při správném skladování mohou vydržet přibližně 3 až 4 týdny. Pravidelně kontrolujte, zda se v nádobě netvoří nadměrná vlhkost.