Tento grilovaný losos s lahodnou medovo-hořčičnou glazurou a bylinkovým máslem je ideální pro letní grilování na zahradě. Podáváme s pečenými baby bramborami, které tvoří perfektní přílohu k tomuto pokrmu.
Ingredience
Na grilovaného lososa
- 2 filety lososa (s kůží)
- Sůl a pepř podle chuti
Na medovo-hořčičnou glazuru
- 2 lžíce medu
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžička citronové šťávy
Na bylinkové máslo
- 50 g změklého másla
- 1 lžíce nasekané čerstvé bazalky
- 1 lžička citronové kůry
- Špetka mořské soli
Na pečené baby brambory
- 500 g baby brambor
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce nasekaného rozmarýnu
- Sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy
- Předehřejte gril na střední teplotu a připravte grilovací rošt.
- Ve střední misce smíchejte suroviny na medovo-hořčičnou glazuru.
- Lososa osolte a opepřete. Potřete glazurou a nechte chvíli odpočívat.
- Na bylinkové máslo smíchejte všechny ingredience a dejte do lednice.
- Baby brambory rozložte na plech, osolte, opepřete a posypte rozmarýnem.
- Brambory pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25 minut.
- Lososa grilujte kůží dolů asi 4-5 minut z každé strany.
- Servírujte s plátkem bylinkového másla a pečenými bramborami na stylovém prkénku.
Tipy a triky
- Před grilováním můžete rybí filety na půl hodiny nasolit, aby se snížil obsah vody a textura byla pevnější.
- Pro extra aroma můžete na gril přihodit dřevěné špalíčky (např. z cedru).
Tip: Máslo vyšlehejte s čerstvou bazalkou, citronovou kůrou a špetkou mořské soli. Perfektně dodá chuť vašemu pokrmu.
Často se ptáte
Jak poznám, že je grilovaný losos uvnitř již hotový?
Ideální losos by měl být uvnitř stále mírně prosklený, šťavnatý a na omak pružný. Můžete ho opatrně zkontrolovat vidličkou v nejvyšší části – maso by se mělo snadno oddělovat na jednotlivé plátky.
Proč se mi losos při grilování přichytává k roštu?
Nejčastější příčinou je nedostatečně rozehřátý gril nebo suchý rošt. Grilovací mřížku musíte důkladně očistit a lehce potřít olejem. Důležité je také začít grilovat lososa vždy kůží dolů a zbytečně s ním během pečení hned nehýbat.
Mohu místo grilu použít klasickou pánev nebo troubu?
Ano, samozřejmě. Na pánvi rozehřejte kapku oleje, položte lososa kůží dolů a opékejte podobně jako na grilu. V troubě ho můžete péct na 180 °C zhruba 12–15 minut podle tloušťky filetů.
Proč se na lososovi při pečení tvoří bílá pěna?
Bílá sraženina (albumin), která se občas na rybě objeví, je přirozená bílkovina sražená teplem. Nemá vliv na chuť ani kvalitu masa, ale pokud jí chcete omezit, pomáhá krátké předchozí namočení filetů ve slaném nálevu.
Kdy je nejlepší nanést medovo-hořčičnou glazuru?
Glazuru s obsahem medu je ideální nanést až v průběhu druhé poloviny grilování nebo ke konci opékání. Med totiž kvůli cukru velmi rychle karamelizuje a při příliš dlouhém žáru by mohl na roštu hořknout.
Jak správně připravit baby brambory, aby byly měkké a měly kůrku?
Pokud jsou brambory větší, je dobré je před pečením v troubě krátce předvařit v osolené vodě (cca 8–10 minut). Poté je promíchejte s olejem, rozmarýnem a dopečte v troubě dozlatova.