Objevte kouzlo a chuť léta s tímto jednoduchým receptem na grilovaný hovězí flank steak s osvěžující chimichurri omáčkou. Ideální na rychlou přípravu bez dlouhého stání u grilu!
Ingredience
Na hovězí flank steak
- 1 kg hovězího flank steaku
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku (najemno nasekané)
- 1 lžička sušeného tymiánu
- Sůl a pepř podle chuti
Na chimichurri omáčku
- 1 svazek čerstvé petržele
- 1 svazek čerstvého koriandru
- 1 chilli paprička (bez semínek, jemně nakrájená)
- 3 stroužky česneku
- 5 lžic olivového oleje
- 2 lžíce červeného vinného octa
- Sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy
- Steak naložte do směsi olivového oleje, česneku a tymiánu. Nechte alespoň 30 minut marinovat.
- Připravte chimichurri: V mixéru zpracujte petržel, koriandr, chilli, česnek, olivový olej a ocet. Dochuťte solí a pepřem.
- Rozehřejte gril na vysokou teplotu.
- Steak z obou stran osolte a opepřete, potom ho grilujte cca 4-5 minut z každé strany
- Steak nechte chvíli odpočinout. Podávejte nakrájený diagonálně s chimichurri omáčkou.
Tipy a triky
- Marinování steaku pomáhá zvýraznit chuť masa a dodává mu šťavnatost.
- Chimichurri omáčku můžete připravit dopředu a nechat vychladit v lednici, aby se chutě dokonale prolnuly.
- Podávejte s plátkem křupavé topinky pro vyvážený kontrast chutí a textur.
Objevte kouzlo a chuť léta s tímto jednoduchým receptem na grilovaný hovězí flank steak s osvěžující chimichurri omáčkou. Ideální na rychlou přípravu bez dlouhého stání u grilu!
Ingredience
- 1 kg hovězího flank steaku
- 4 lžíce olivového oleje + česnek a tymián na marinování
- 1 svazek čerstvé petržele a koriandru (na chimichurri)
- 1 chilli paprička, 3 stroužky česneku
- 5 lžic olivového oleje, 2 lžíce červeného vinného octa
- Sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy
- 1. Marinování masa: Steak naložte do směsi olivového oleje, česneku a tymiánu. Nechte alespoň 30 minut marinovat.
- 2. Příprava chimichurri: V mixéru zpracujte petržel, koriandr, chilli, česnek, olivový olej a ocet. Dochuťte solí a pepřem.
- 3. Roztopení grilu: Rozehřejte gril na vysokou teplotu.
- 4. Grilování: Steak z obou stran osolte a opepřete, potom ho grilujte cca 4–5 minut z každé strany.
- 5. Odpočinek a krájení: Steak nechte chvíli odpočinout. Podávejte nakrájený diagonálně s chimichurri omáčkou.
Tipy a triky
- Marinování steaku pomáhá zvýraznit chuť masa a dodává mu šťavnatost.
- Chimichurri omáčku můžete připravit dopředu a nechat vychladnout v lednici, aby se chutě dokonale prolnuly.
- Podávejte s plátkem křupavé topinky pro vyvážený kontrast chutí a textur.
TIP: Podávejte s plátkem křupavé topinky a čerstvou bylinkovou omáčkou pro dokonalý letní zážitek z grilování.
Často se ptáte
Co je to flank steak a jaká je jeho specifická vlastnost?
Flank steak je libový sval z podbřišku hovězího dobytka. Vyznačuje se výraznou svalovou strukturou (vlákny) a skvělou hovězí chutí. Klíčem k jeho křehkosti je správné krájení vždy striktně napříč vlákny.
Proč je u flank steaku tak důležitý odpočinek po upečení?
Během grilování se horkem stahují svalová vlákna a šťáva se tlačí do středu masa. Pokud byste steak krájeli okamžitě, šťáva by vytekla na prkénko a maso by bylo suché. Odpočinek po dobu 5–7 minut zajistí její rovnoměrné rozprostření.
Jak správně nakrájet flank steak, aby nebyl tuhý?
Vždy se řiďte směrem svalových vláken, která jdou u flank steaku jasně vidět. Plátky krájejte ostrým nožem pod mírným úhlem kolmo přes tato vlákna (diagonálně), což maso opticky i fyzicky zkrátí a zajistí dokonalou jemnost při kousání.
Mohu chimichurri omáčku připravit i bez mixéru?
Ano, dokonce je to autentičtější způsob. Jemné nasekání bylinek, česneku a chilli nožem a jejich ruční promíchání s olejem a octem dodá omáčce lepší texturu, která na mase skvěle drží.
Jaký stupeň propečení je pro flank steak nejvhodnější?
Pro flank steak se nejvíce doporučuje stupeň Medium-rare (středně růžový) až Medium. Kvůli nízkému podílu tuku by delší pečení na stupeň Well-done mohlo maso zbytečně vysušit.
Lze použít marinádu i na jiné druhy steaků?
Olejová marináda s česnekem a tymiánem se skvěle hodí na libovější kusy hovězího masa. Naopak u vysokých vyzrálých steaků (jako je Ribeye) se doporučuje spíše sušší úprava jen s olejem a pepřem, přičemž se solí až po upečení.