Hovězí steak patří mezi nejoblíbenější pokrmy na světě. Jeho příprava je jednoduchá, ale klíčem k dokonalému výsledku je kvalitní maso, správná úprava a zvolený stupeň propečení podle vlastní chuti.
Ingredience
- 2 kusy hovězího steaku (například roštěná)
- Čerstvě mletý černý pepř a další koření podle chuti
- Sůl
- Olej
Postup přípravy
- Příprava masa: Vyjměte hovězí steaky z lednice a nechte je asi 30 minut odpočívat na pokojové teplotě. Tím se zajistí rovnoměrné propečení.
- Předehřátí pánve nebo grilu: Pokud plánujete smažit steaky na pánvi, předehřejte pánvi na střední vysokou teplotu. Pokud budete grilovat, předehřejte gril na vysokou teplotu.
- Olejování a koření: Každý kus masa potřete tenkou vrstvou oleje, což pomůže při tvorbě krásné kůrky na povrchu masa. Posolte steaky ze všech stran a opepřete je podle chuti.
- Smažení/grilování: Položte steaky na rozpálenou pánvi nebo gril. Smažte/grilujte podle preferovaného stupně propečení:
Rare: 1–2 minuty z každé strany
Medium-rare: 3–4 minuty z každé strany
Medium: 5–6 minut z každé strany
Well-done: 7–8 minut z každé strany - Propečení závisí na tloušťce masa a preferovaném stupni propečení. Použijte teploměr na maso, abyste dosáhli požadované teploty:
Rare: 52–55 °C
Medium-rare: 55–57 °C
Medium: 57–63 °C
Well-done: 63 °C a více - Odpočinek: Po upečení odeberte steaky z pánve nebo grilu a nechte je odpočívat asi 5–10 minut. Během odpočinku se šťáva v masu rovnoměrně rozloží, což zajistí šťavnatější steak.
- Servírování: Nakrájejte steaky na plátky proti vláknům a podávejte ihned. Doporučuje se podávat s přílohou dle vlastního výběru, jako jsou grilovaná zelenina, pečené brambory nebo salát.
Tipy a triky
- Vyberte si kvalitní vyzrálé maso pro nejlepší chuťový zážitek.
- Maso během přípravy zbytečně neotáčejte – stačí jednou.
- Nepropichujte steak vidličkou, aby z něj neunikla šťáva.
TIP: Podávejte steak s pečenou zeleninou, pečenými brambory nebo svěžím salátem pro dokonalý chuťový zážitek.
Často se ptáte
Jak vybrat správné maso na steak?
Ideální je kvalitní vyzrálé hovězí maso, například roštěná, ribeye nebo svíčková. Důležité je jemné mramorování (tenké proužky tuku), které dodá masu šťavnatost a chuť.
Proč je důležité nechat steak před přípravou odpočívat při pokojové teplotě?
Maso se díky tomu propeče rovnoměrně. Pokud by šlo na pánev přímo z lednice, mohlo by zůstat uvnitř studené a nerovnoměrně upravené.
Jak poznám správný stupeň propečení bez teploměru?
Pomoci může test pohmatem – čím je maso měkčí, tím je méně propečené. Největší jistotu ale poskytne kuchyňský teploměr, který změří vnitřní teplotu masa.
Proč nechat steak po opečení odpočívat?
Během odpočinku se šťáva v mase rovnoměrně rozprostře. Pokud byste steak nakrojili ihned, šťáva by vytekla a maso by bylo sušší.
Kdy steak solit – před nebo po smažení?
Steak je vhodné osolit těsně před tepelnou úpravou. Sůl pomůže vytvořit chutnou kůrku a zvýrazní přirozenou chuť masa.
Jak steak správně krájet?
Vždy krájejte proti vláknům. Tím zůstane maso křehké a lépe se bude jíst.