Obohaťte svou domácí kuchyni o jahodovou marmeládu s rebarborou, která kombinuje sladkokyselou chuť jahod a rebarbory. Tento jedinečný recept je ideální na pečivo nebo do jogurtů.
Ingredience
- 500 g čerstvých jahod, očištěných a nakrájených
- 300 g rebarbory, nakrájené na menší kousky
- 500 g cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžíce rumu
Alternativní možnosti
- Špetka zázvoru nebo kardamomu
- Část jahod nahradit malinami nebo borůvkami
Postup přípravy
- Vložte jahody a rebarboru do hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu. Pomalu zahřívejte, dokud se nerozpustí cukr a směs nezačne vařit.
- Přidejte vanilkový lusk nebo extrakt a případně rum. Můžete také přidat koření jako zázvor nebo kardamom.
- Vařte na mírném ohni, občas promíchejte, dokud směs nezhoustne a nevytvoří se marmeládová konzistence, cca 20–30 minut.
- Přelijte horkou marmeládu do sterilizovaných sklenic, zavřete víčky a otočte dnem vzhůru na 5 minut. Poté otočte zpět a nechte vychladnout.
Tipy a triky
- Pro delší trvanlivost pasterizujte sklenice ve vodní lázni.
- Pro jemnější chuť použijte méně cukru nebo přidejte vodu.
- Přidejte různé typy ovoce nebo koření pro nové chuťové kombinace.
TIP: Zkuste také oblíbený recept na rebarborový kompot.
Často se ptáte
Musí se rebarbora před vařením marmelády loupat?
U mladé, křehké jarní rebarbory loupání řapíků není nutné – stačí ji pouze důkladně omýt a nakrájet. Starší, silnější řapíky však mívají tuhá vnější vlákna, která by v marmeládě působila nepříjemně. Tyto starší kousky před krájením raději oloupejte nebo z nich vlákna stáhněte nožem.
Proč se v tomto receptu nepoužívá komerční želírovací přípravek?
Jahody i rebarbora sice obsahují méně přirozeného pektinu, avšak kombinace dostatečného množství cukru, citronové šťávy a pomalého vaření (cca 20 až 30 minut) směs přirozeně zahustí. Cukr zde funguje jako zahušťovadlo i přírodní konzervant. Pokud chcete vaření urychlit nebo použít méně cukru, můžete želírovací přípravek samozřejmě přidat.
Je kombinace jahod a rebarbory bezpečná? Rebarbora prý obsahuje kyselinu šťavelovou.
Ano, rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou, která ve vyšším množství zatěžuje organismus. Tepelnou úpravou (vařením) se však její množství výrazně snižuje. Sladké jahody a cukr navíc kyselost vyvažují. Pokud vám rebarbora po vaření zbude, můžete ji využít k přípravě tradičního dezertu, jako je rebarborový kompot.
Jak nejlépe otestovat, zda je marmeláda již dostatečně hustá?
Použijte jednoduchý talířkový test. Kápněte lžičku horké marmelády na studený talířek (který můžete předtím vložit na chvíli do mrazáku) a nechte ji minutu vychladnout. Pokud marmeláda po naklonění talířku nestéká a při zatlačení prstem se mírně krčí, je hotová a můžete ji plnit do sklenic.
Jak dlouho jahodovo-rebarborová marmeláda vydrží?
Díky vysokému podílu cukru a otočení horkých sklenic dnem vzhůru vydrží marmeláda v chladu a temnu minimálně 12 měsíců. Pro stoprocentní jistotu dlouhé trvanlivosti doporučujeme naplněné sklenice ještě dodatečně pasterizovat ve vodní lázni při 80 °C po dobu 15 minut.