Připravte si kachní prsa na grilu s bohatou medovo-balzamikovou glazurou a doplňte je karamelizovanou šalotkou s červeným vínem a tymiánem. Toto propracované jídlo zaručeně ohromí vaše hosty, ať už při formální večeři nebo jen tak pro radost.
Ingredience
Na kachní prsa
- 4 ks kachní prsa
- sůl a pepř podle chuti
- 2 lžíce rostlinného oleje
Na medovo-balzamikovou glazuru
- 3 lžíce medu
- 2 lžíce balzamikového octa
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
Na karamelizovanou šalotku
- 8 ks šalotek, oloupaných a nakrájených na plátky
- 2 lžíce másla
- 1/2 šálku suchého červeného vína
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička čerstvého tymiánu
Postup přípravy
- Předehřejte gril na střední teplotu a potřete rošty olejem pro zabránění přilepení.
- Kachní prsa osolte a opepřete. Začněte je grilovat na straně s kůží, dokud nebude křupavá.
- Mezitím si na pánvi smíchejte ingredience na glazuru a povařte je na mírném ohni, dokud nezhoustnou.
- Prsa otáčejte, naneste glazuru a grilujte k dokonalosti dle vaší chuti.
- Na karamelizovanou šalotku rozpusťte máslo na pánvi, přidejte šalotky a smažte, dokud nezezlátnou.
- Přidejte červené víno, cukr a tymián, poté povařte a nechte tekutiny zredukovat.
- Prsa servírujte na talíř společně s karamelizovanou šalotkou.
Tipy a triky
- Před podáváním nechte kachní prsa pár minut odpočinout.
- Karamelizovanou šalotku můžete připravit s předstihem a ohřát pro lepší časovou organizaci.
Často se ptáte
Jak správně naříznout kachní kůži před grilováním?
Kůži na kachních prsou je ideální jemně naříznout do mřížkového vzoru ostrým nožem. Dbejte na to, abyste prořízli pouze tukovou vrstvu a nepoškodili samotné maso. Díky tomu se tuk lépe vyškvaří a kůže bude dokonale křupavá.
Proč se kachní prsa začínají grilovat vždy kůží dolů?
Začátkem opékání kůží dolů na mírnějším žáru umožníte postupné vyškvaření přebytečného tuku. Kachní kůže se tak promění v křupavou lahůdku, aniž by se maso uvnitř vysušilo.
Jaký stupeň propečení je pro kachní prsa nejvhodnější?
Kachní prsa chutnají nejlépe upravená na stupeň Medium (uvnitř jemně růžová a šťavnatá). Pokud byste je propékali úplně do sucha (Well-done), kachní maso by ztratilo svou křehkost.
Proč je nezbytné nechat kachní prsa po upečení odpočinout?
Během odpočinku (cca 5 minut) na teplém místě se svalová vlákna uvolní a šťáva se rovnoměrně rozprostře po celém plátku. Pokud byste kachnu krájeli okamžitě, většina cenné šťávy by vytekla na prkénko.
Jak dosáhnout správné konzistence karamelizované šalotky?
Šalotku nechte na másle s cukrem pomalu změknout a zkaramelizovat, poté přilijte červené víno a na mírném ohni vyvařte veškerou přebytečnou tekutinu, dokud nevznikne hustá, lesklá a jemně navinulá směs.
Lze medovo-balzamikovou glazuru nanášet už od začátku?
Nikoliv, med v glazuře by na grilu kvůli vysokému obsahu cukru velmi rychle zkaramelizoval a připálil se. Glazuru je nejlepší nanášet až v poslední třetině grilování, kdy už jsou prsa téměř hotová.