Kokosové Raffaello košíčky jsou jemné a slavnostní vánoční cukroví, které potěší všechny milovníky kokosu a bílé čokolády. Křehké máslové košíčky jsou naplněné lahodnou kokosovou náplní z bílé čokolády, kokosu a mandlí, která svou chutí připomíná oblíbené pralinky.
Ingredience na těsto:
- 250 g hladké mouky
- 150 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Špetka soli
Ingredience na kokosovou náplň:
- 200 g bílé čokolády
- 150 g mascarpone
- 80 g jemně strouhaného kokosu
- 40 g smetany ke šlehání (33 %)
- 40 g mletých mandlí
- 1 lžička vanilkového extraktu
Ingredience na zdobení:
- Strouhaný kokos na posypání
- Celé nebo půlené loupané mandle
- Zbytek kokosového krému na malé ozdoby (volitelně)
Postup přípravy
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte špetku soli, studené máslo nakrájené na menší kousky, žloutky a vanilkový extrakt.
- Všechny suroviny rychle zpracujte v hladké a kompaktní těsto. Těsto zbytečně dlouho nehněťte, aby zůstalo po upečení křehké.
- Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho alespoň 1 hodinu odpočívat v lednici. Díky vychlazení se s ním bude lépe pracovat a v košíčkových formičkách si zachová správný tvar.
- Předehřejte troubu na 170 °C při horním a spodním ohřevu. Připravte si malé formičky na košíčky a lehce je vymažte máslem, pokud to jejich povrch vyžaduje.
- Vychlazené těsto rozválejte na plát silný přibližně 3 mm. Vykrajujte kolečka o něco větší než formičky a opatrně jimi vyložte jednotlivé košíčky. Těsto lehce přitlačte ke dnu i ke stranám.
- Dna košíčků můžete jemně propíchnout vidličkou, aby se při pečení nenafoukla. Pokud chcete mít jistotu pravidelného tvaru, můžete košíčky zatížit pečicím papírem a trochou suchých fazolí nebo pečicích kuliček.
- Košíčky pečte v předehřáté troubě přibližně 10–12 minut při 170 °C, dokud nebudou lehce zlatavé. Poté je nechte krátce zchladnout ve formičkách a následně je opatrně vyklopte na mřížku.
- Mezitím si připravte kokosovou náplň. Bílou čokoládu nalámejte na menší kousky. Smetanu zahřejte téměř k bodu varu, nalijte ji na čokoládu a nechte asi minutu odstát. Poté promíchejte dohladka.
- Do čokoládové směsi přidejte mascarpone, jemně strouhaný kokos, mleté mandle a vanilkový extrakt. Vše důkladně promíchejte, aby vznikl hustší kokosový krém. Pokud je směs příliš řídká, nechte ji krátce vychladit v lednici.
- Vychladlé košíčky naplňte připravenou kokosovou směsí. Náplň do nich můžete dát lžičkou nebo pomocí cukrářského sáčku. V horní části vytvořte bohatší nepravidelný kopeček, aby košíčky vypadaly jako na fotografii.
- Povrch každého košíčku posypte strouhaným kokosem. Doprostřed můžete položit kousek loupané mandle nebo přidat malý ozdobný kopeček kokosového krému.
- Hotové kokosové Raffaello košíčky nechte alespoň 1–2 hodiny ztuhnout v lednici. Poté je skladujte v uzavíratelné nádobě v chladu, aby si zachovaly svou jemnou konzistenci a čerstvost.
Tipy a triky
- Pro co nejlepší chuť doporučujeme použít kvalitní bílou čokoládu s vyšším obsahem kakaového másla. Náplň bude jemnější a hladší.
- Pokud chcete, aby náplň více připomínala chuť pralinek Raffaello, můžete do krému přidat také jemně nasekané loupané mandle.
- Košíčky doporučujeme plnit 1 až 2 dny před podáváním. Těsto mírně zvláční a kokosová náplň se krásně rozleží.
Často se ptáte
Jak docílit toho, aby byly košíčky křehké a dobře držely tvar?
Důležité je těsto nepřepracovat a před pečením ho dobře vychladit. Díky tomu zůstane po upečení křehké a ve formičkách si udrží správný tvar. Pomáhá také lehké propíchání dna vidličkou.
Mohu kokosovou náplň připravit bez mascarpone?
Ano, mascarpone můžete nahradit například máslovým krémem, zahuštěným kondenzovaným mlékem nebo jemným krémovým sýrem. Mascarpone ale dodává náplni jemnost a lehčí konzistenci, která se do těchto košíčků velmi dobře hodí.
Jak udělat náplň hustší, aby na košíčcích držela jako na fotce?
Pokud je kokosový krém příliš měkký, nechte ho 30 až 60 minut vychladit v lednici. Pomůže také přidání malého množství kokosu navíc. Náplň by měla být dostatečně hustá, aby šla navršit lžičkou a držela tvar.
Jak dlouho vydrží kokosové Raffaello košíčky?
Hotové košíčky uchovávejte v dobře uzavíratelné nádobě v lednici. Nejlepší jsou čerstvé, ale při správném skladování vydrží přibližně 3 až 4 dny. Před podáváním je můžete nechat krátce povolit při pokojové teplotě.
Mohu košíčky připravit i bez mandlí?
Ano, mandle můžete vynechat. Košíčky budou stále velmi chutné, jen budou mít jemnější a čistě kokosový charakter. Pokud ale chcete chuť co nejvíce přiblížit pralinkám Raffaello, doporučujeme mandle alespoň v malé míře ponechat.