Matcha sušenky s bílou čokoládou jsou originálním cukrovím, které zaujme svou přirozeně zelenou barvou a nevšední kombinací chutí. Jemně nahořklé tóny japonského zeleného čaje matcha se dokonale doplňují se sladkou bílou čokoládou a lahodným máslovým těstem.
Ingredience na těsto:
- 230 g hladké mouky
- 120 g másla
- 100 g třtinového nebo krupicového cukru
- 1 vejce
- 100 g bílé čokolády
- 10 g kvalitního matcha prášku
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1/2 lžičky jedlé sody
- Špetka soli
Ingredience na zdobení:
- 120 g bílé čokolády
- 20 g nasekaných nesolených pistácií (volitelně)
- Malé množství matcha prášku na posypání (volitelně)
Postup přípravy
- Máslo nechte změknout při pokojové teplotě. Poté ho vložte do větší mísy, přidejte třtinový nebo krupicový cukr a vyšlehejte do světlé nadýchané pěny. Směs šlehejte několik minut, aby se obě suroviny dobře propojily.
- Do vyšlehané máslové směsi přidejte vejce a vanilkový extrakt. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladká a jednotná směs.
- V samostatné míse prosejte hladkou mouku, matcha prášek a jedlou sodu. Přidejte špetku soli a suché ingredience důkladně promíchejte. Prosetí je důležité zejména u matcha prášku, který má tendenci vytvářet drobné hrudky.
- Suchou směs postupně přisypávejte k máslovému základu a pomocí stěrky nebo vařečky vypracujte měkké, mírně lepivé těsto. Míchejte pouze do chvíle, kdy se všechny suroviny propojí, aby sušenky zůstaly po upečení jemné.
- Bílou čokoládu nasekejte na menší nepravidelné kousky a opatrně ji zapracujte do připraveného těsta. Čokoláda dodá sušenkám příjemnou sladkost a vytvoří lahodný kontrast s jemně nahořklou chutí matcha čaje.
- Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií a vložte ho alespoň na 1 hodinu do lednice. Během chlazení získá pevnější konzistenci, takže se bude lépe tvarovat a sušenky se při pečení nebudou nadměrně roztékat.
- Předehřejte troubu na 170 °C při horním a spodním ohřevu. Připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Z vychlazeného těsta postupně odebírejte menší porce a v dlaních vytvarujte pravidelné kuličky o průměru přibližně 3 cm. Jednotlivé kuličky rozložte na připravený plech s rozestupy alespoň 4–5 cm, protože se během pečení mírně roztečou.
- Každou kuličku lehce zploštěte dlaní nebo spodní stranou skleničky, aby vznikly kulaté sušenky silné přibližně 1–1,5 cm. Příliš je nestlačujte, aby si po upečení zachovaly vláčný střed.
- Pečte v předehřáté troubě přibližně 10–12 minut při 170 °C. Sušenky by měly mít pevnější okraje, ale jejich střed může zůstat mírně měkký. Dávejte pozor, aby příliš nezhnědly, protože by ztratily svou krásnou zelenou barvu a jemnou chuť.
- Upečené sušenky nechte přibližně 5 minut odpočívat na plechu. Bezprostředně po vytažení z trouby jsou velmi křehké, během chladnutí však postupně zpevní. Poté je opatrně přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout.
- Mezitím si připravte bílou čokoládu na zdobení. Nalámejte ji na menší kousky a opatrně rozpusťte ve vodní lázni. Čokoládu zahřívejte pozvolna a pravidelně míchejte, aby se nepřipálila.
- Vychladlé sušenky z jedné poloviny namočte do rozpuštěné bílé čokolády a nechte přebytečnou čokoládu odkapat. Alternativně můžete pomocí malé lžičky vytvořit na povrchu sušenek jemné čokoládové proužky.
- Dokud je čokoláda ještě tekutá, můžete sušenky ozdobit jemně nasekanými pistáciemi nebo malým množstvím matcha prášku.
- Hotové matcha sušenky nechte zcela ztuhnout při pokojové teplotě. Poté je uložte do dobře uzavíratelné nádoby a skladujte na suchém a chladnějším místě.
Tipy a triky
- Pro dosažení výrazné zelené barvy a příjemné chuti doporučujeme použít kvalitní matcha prášek určený k přípravě nápojů nebo pečení.
- Aby si sušenky zachovaly krásnou zelenou barvu a vláčný střed, nepřekračujte doporučenou dobu pečení.
- Matcha sušenky doporučujeme připravit 1 až 3 dny před podáváním. Nejlepší chuť a konzistenci mají čerstvé, ale při správném skladování vydrží i několik dalších dní.
Často se ptáte
Jaký matcha prášek je nejlepší na přípravu sušenek?
Na pečení doporučujeme použít kvalitní jemně mletý matcha prášek s přirozeně zelenou barvou. Vhodný je především matcha určený k pečení, který má dostatečně výraznou chuť a dobře se kombinuje s máslem a bílou čokoládou. Není nutné používat nejdražší ceremoniální matcha, důležité je však vybrat čerstvý prášek, který nemá nepříjemně hořkou nebo zatuchlou chuť.
Proč matcha sušenky během pečení zhnědnou?
Hnědnutí může způsobit příliš vysoká teplota trouby, dlouhá doba pečení nebo méně kvalitní matcha prášek. Zelené pigmenty obsažené v matcha čaji jsou citlivé na teplo, a proto mohou během pečení postupně měnit barvu. Doporučujeme péct sušenky při 170 °C a vytáhnout je z trouby ve chvíli, kdy jsou jejich okraje pevnější, ale povrch zůstává stále zelený.
Mohu místo bílé čokolády použít hořkou nebo mléčnou čokoládu?
Ano, bílou čokoládu můžete nahradit mléčnou nebo hořkou čokoládou. Bílá čokoláda je však pro matcha sušenky oblíbenou volbou, protože její jemná sladkost příjemně vyvažuje charakteristickou nahořklou chuť zeleného čaje. Hořká čokoláda vytvoří výraznější chuťový kontrast, zatímco mléčná čokoláda dodá sušenkám jemnější kakaové tóny.
Obsahují matcha sušenky kofein?
Ano, protože matcha je jemně mletý zelený čaj, přirozeně obsahuje kofein. Jeho množství v jedné sušence závisí na použitém matcha prášku a velikosti porce. Při použití 10 g matcha prášku na přibližně 25–30 sušenek připadá na jeden kus pouze část celkového množství kofeinu. Přesto je vhodné jeho obsah zohlednit zejména u dětí a osob citlivých na kofein.
Jak dlouho vydrží matcha sušenky s bílou čokoládou a jak je skladovat?
Hotové a zcela vychladlé matcha sušenky uchovávejte v dobře uzavíratelné dóze na suchém a chladnějším místě, mimo přímé sluneční světlo. Nejlepší chuť a vláčnou konzistenci si obvykle zachovají přibližně 3 až 5 dní. Jednotlivé vrstvy doporučujeme proložit pečicím papírem, aby se čokoládové zdobení nepoškodilo. Pro delší skladování můžete sušenky také zamrazit.