Medové perníkové řezy patří mezi voňavé vánoční cukroví, které v sobě spojuje chuť medu, perníkového koření a lahodné čokolády. Jemné medové těsto proložené povidlovou náplní je krásně vláčné a díky čokoládové polevě získávají řezy slavnostní vzhled. Jejich příprava není složitá a po několika dnech odležení se jednotlivé chutě dokonale propojí. Tyto perníkové řezy jsou skvělou volbou pro všechny, kteří milují tradiční vánoční vůně a chtějí svůj sváteční stůl obohatit o trochu jiné cukroví.
Ingredience na těsto:
- 350 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 100 g másla
- 120 g medu
- 2 vejce
- 2 lžičky perníkového koření
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžíce kakaa
- Špetka soli
Ingredience na náplň:
- 250 g švestkových povidel
- 2 lžíce rumu (volitelně)
- 50 g jemně mletých vlašských ořechů
Na čokoládovou polevu:
- 150 g hořké čokolády
- 30 g másla
Postup přípravy
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku, moučkový cukr, kakao, perníkové koření a jedlou sodu. Přidejte špetku soli a všechny suché suroviny důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo.
- V menším kastrůlku na mírném ohni rozehřejte máslo společně s medem. Směs pouze zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a nespojí s medem. Nenechte ji vařit a následně ji nechte mírně vychladnout.
- Do připravené moučné směsi přidejte vejce a vlažnou medovo-máslovou směs. Všechny suroviny zpracujte na hladké, měkké a soudržné těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, nechte ho chvíli vychladit, aby se s ním lépe pracovalo.
- Hotové těsto rozdělte na dvě stejně velké části, zabalte je do potravinářské fólie a nechte alespoň 1 hodinu odpočívat v lednici.
- Předehřejte troubu na 170 °C při horním a dolním ohřevu a připravte si plech o rozměrech přibližně 25 × 35 cm vyložený pečicím papírem.
- První část vychlazeného těsta rozválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na tenký obdélníkový plát odpovídající velikosti plechu. Přeneste ho na plech a několikrát propíchněte vidličkou, aby se při pečení nevytvářely velké vzduchové bubliny.
- Plát vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 8–10 minut při 170 °C, dokud nebude na povrchu pevný a lehce propečený. Dávejte pozor, abyste těsto nepřesušili.
- Stejným způsobem vyválejte a upečte také druhý plát těsta. Oba upečené pláty nechte zcela vychladnout na rovné podložce.
- Mezitím si připravte náplň. Do misky vložte švestková povidla, jemně mleté vlašské ořechy a podle chuti také rum. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne hustá a dobře roztíratelná směs.
- První vychladlý perníkový plát položte na rovnou podložku a rovnoměrně na něj rozetřete připravenou povidlovou náplň. Náplň roztírejte až téměř k okrajům, aby měly všechny řezy stejnou chuť.
- Na náplň opatrně položte druhý upečený plát a jemně přitlačte po celé ploše. Přikryjte pečicím papírem, lehce rovnoměrně zatižte a nechte několik hodin odležet v chladu, aby se pláty spojily a začaly měknout.
- Připravte si čokoládovou polevu. Hořkou čokoládu nalámejte na menší kousky a společně s máslem ji pomalu rozpusťte ve vodní lázni. Míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva.
- Vlažnou čokoládovou polevu rovnoměrně rozetřete na horní perníkový plát. Pomocí stěrky ji uhlaďte do tenké vrstvy a nechte ztuhnout na chladném místě.
- Hotový perník nechte nejlépe 24–48 hodin odležet v chladu, aby medové pláty změkly a propojily se s povidlovou náplní.
- Odleželý perník nakrájejte ostrým nožem na malé obdélníkové nebo čtvercové řezy o velikosti přibližně 3 × 4 cm. Pro čisté řezy doporučujeme nůž před každým krájením nahřát v teplé vodě a důkladně osušit.
- Hotové medové perníkové řezy uložte do uzavíratelné nádoby do lednice. Před podáváním je můžete nechat krátce povolit při pokojové teplotě, aby vynikla jejich jemná struktura a perníková vůně.
Tipy a triky
- Pro výraznou medovou chuť používejte kvalitní květový nebo lesní med. Společně s perníkovým kořením dodává těstu charakteristickou vánoční vůni.
- Medové perníkové pláty mohou být krátce po upečení pevnější. Nechte proto hotové řezy alespoň jeden až dva dny odležet, aby těsto postupně změklo díky vlhkosti z povidlové náplně.
- Pro ještě zajímavější chuť můžete do povidel přidat jemně nastrouhanou pomerančovou kůru nebo špetku skořice.
- Pokud chcete, aby měly řezy dokonale rovné okraje, krájejte je až po úplném odležení a ztuhnutí polevy.
Často se ptáte
Proč jsou medové perníkové řezy po upečení tvrdé?
Medové perníkové pláty mohou být po upečení přirozeně pevnější, což je u tohoto typu cukroví běžné. Postupně změknou díky povidlové náplni a odležení. Hotové řezy proto doporučujeme nechat alespoň 24–48 hodin odpočívat v uzavíratelné nádobě v chladu. Důležité je také těsto během pečení nepřesušit, protože příliš dlouhé pečení může způsobit jeho nadměrnou tvrdost.
Jaká povidla jsou nejlepší do medových perníkových řezů?
Nejvhodnější jsou hustá švestková povidla s výraznou ovocnou chutí, která příjemně vyvažují sladkost medového těsta a čokoládové polevy. Příliš řídká povidla mohou způsobit, že se jednotlivé vrstvy budou při krájení posouvat. Pokud máte povidla řidší, můžete je zahustit malým množstvím jemně mletých vlašských ořechů nebo je krátce povařit a nechat vychladnout.
Mohu medové perníkové řezy připravit bez ořechů?
Ano, medové perníkové řezy lze připravit také bez vlašských ořechů. V takovém případě použijte dostatečně hustá švestková povidla, která budou dobře držet mezi jednotlivými pláty. Pro výraznější chuť můžete náplň doplnit trochou pomerančové kůry nebo skořice. Samotné medové těsto není nutné nijak upravovat.
Jak dlouho před Vánoci připravovat medové perníkové řezy?
Medové perníkové řezy doporučujeme připravovat přibližně 3 až 5 dní před Vánoci. Během prvních dvou dnů odležení těsto příjemně změkne a chutě medu, perníkového koření a povidel se dokonale propojí. Díky tomu budou řezy při podávání jemnější a vláčnější. Pokud potřebujete přípravu rozdělit, upečené pláty můžete připravit předem a následně je naplnit a polít čokoládou.
Jak správně skladovat medové perníkové řezy?
Hotové medové perníkové řezy uchovávejte v dobře uzavíratelné nádobě v lednici při teplotě přibližně 4 °C. Jednotlivé vrstvy můžete proložit pečicím papírem, aby se čokoládová poleva nepoškodila. Při správném skladování doporučujeme řezy spotřebovat přibližně do 5 až 7 dní. Před podáváním je nechte několik minut při pokojové teplotě, aby získaly příjemně měkkou konzistenci.