Žabí huby patří mezi tradiční vánoční cukroví, které si mnozí pamatují z kuchyní našich babiček. Jemné a křehké máslové těsto s lahodnou ořechovou náplní získává během pečení svůj charakteristický pootevřený tvar, podle kterého dostalo toto cukroví svůj neobvyklý název. Spojení voňavých vlašských ořechů, nadýchané bílkové náplně a jemného těsta vytváří neodolatelnou kombinaci chutí.
Ingredience na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 200 g másla
- 100 g zakysané smetany
- 1 žloutek
- Špetka soli
Ingredience na ořechovou náplň:
- 150 g jemně mletých vlašských ořechů
- 120 g moučkového cukru
- 2 bílky
- 1 lžička vanilkového cukru
- Špetka mleté skořice (volitelně)
Na dokončení:
- 100 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
Postup přípravy
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku a přidejte špetku soli. Studené máslo nakrájejte na menší kostky a společně s moukou ho zpracujte na jemnou drobenku.
- Do připravené směsi přidejte zakysanou smetanu a jeden žloutek. Všechny suroviny rychle zpracujte na hladké, jemné a soudržné těsto, které se nebude výrazně lepit na ruce.
- Hotové těsto vytvarujte do bochánku, zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 1–2 hodiny odpočívat v lednici. Díky vychlazení bude těsto pevnější a jednotlivé žabí huby se budou lépe tvarovat.
- Mezitím si připravte ořechovou náplň. Bílky začněte šlehat do pěny a postupně k nim přidávejte moučkový cukr. Pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh.
- Do vyšlehaného sněhu opatrně vmíchejte jemně mleté vlašské ořechy, vanilkový cukr a případně špetku skořice. Náplň by měla být dostatečně hustá, aby dobře držela tvar a během pečení z těsta příliš nevytékala.
- Předehřejte troubu na 170 °C při horním a dolním ohřevu a připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Vychlazené těsto rozdělte na několik menších částí. Každou část rozválejte na lehce pomoučeném válu na plát silný přibližně 2–3 mm. Zbylé těsto ponechte v lednici, aby se během práce příliš nezahřívalo.
- Pomocí kulatého vykrajovátka nebo skleničky vykrajujte kolečka o průměru přibližně 5–6 cm. Snažte se, aby byla všechna kolečka podobně velká a cukroví se rovnoměrně propeklo.
- Do středu každého kolečka naneste malou lžičku připravené ořechové náplně. Náplně nepřidávejte příliš mnoho, protože během pečení mírně nabude a mohla by vytékat.
- Každé kolečko přeložte napůl přes náplň a jemně přitiskněte okraje především na obou koncích. Střed nechte mírně pootevřený, aby během pečení vznikl charakteristický tvar žabí huby, ze kterého je částečně vidět ořechová náplň.
- Připravené žabí huby rozložte na plech s malými rozestupy. Při přenášení postupujte opatrně, aby se jednotlivé kousky nerozevřely více, než je potřeba.
- Vložte plech do předehřáté trouby a pečte přibližně 15–20 minut při 170 °C, dokud nebude těsto lehce zlatavé a ořechová náplň propečená. Přesná doba pečení závisí na velikosti cukroví a typu trouby.
- Mezitím si připravte směs na obalování. V hlubším talíři smíchejte moučkový cukr s vanilkovým cukrem a důkladně promíchejte.
- Upečené žabí huby nechte několik minut zchladnout na plechu a ještě vlažné je opatrně obalujte v připravené cukrové směsi. Pracujte jemně, aby se křehké těsto nepolámalo a ořechová náplň nevypadla.
- Hotové cukroví nechte zcela vychladnout a uložte ho do dobře uzavíratelné dózy na suché a chladné místo. Po několika dnech odležení těsto příjemně zkřehne a chutě se krásně propojí.
Tipy a triky
- Pro jemné a křehké těsto používejte kvalitní máslo a zakysanou smetanu. Těsto zpracovávejte pouze nezbytně dlouhou dobu a před rozválením ho důkladně vychlaďte. Díky tomu se bude lépe tvarovat a po upečení zůstane příjemně křehké.
- Charakteristický tvar žabích hub získáte tak, že okraje těsta lehce spojíte pouze po stranách a střed ponecháte mírně otevřený.
- Pro výraznější ořechovou chuť můžete vlašské ořechy před mletím krátce opražit na suché pánvi.
- Pokud chcete náplni dodat zajímavější vůni, přidejte trochu jemně nastrouhané citronové kůry nebo několik kapek rumu.
Často se ptáte
Proč se vánočnímu cukroví říká žabí huby?
Název žabí huby vznikl podle charakteristického tvaru cukroví, které připomíná pootevřenou žabí tlamičku. Kolečka křehkého těsta se překládají napůl přes ořechovou náplň a jejich okraje se spojují pouze na stranách. Během pečení se střed mírně rozevře a vytvoří typický vzhled, podle kterého toto tradiční vánoční cukroví snadno poznáte.
Proč se žabí huby během pečení příliš otevírají?
Mírné rozevření je pro žabí huby typické a vytváří jejich charakteristický vzhled. Pokud se však otevírají příliš nebo z nich vytéká náplň, může být příčinou nadměrné množství ořechové náplně nebo nedostatečně spojené okraje těsta. Doporučujeme používat menší množství náplně a oba konce těsta jemně, ale pevně přitisknout.
Mohu do žabích hub použít jiné ořechy než vlašské?
Ano, vlašské ořechy můžete nahradit jemně mletými lískovými ořechy nebo mandlemi. Lískové ořechy dodají náplni výraznější oříškovou chuť, zatímco mandle vytvoří jemnější variantu. Pro zajímavější kombinaci můžete také smíchat několik druhů ořechů. Důležité je zachovat podobnou hustotu náplně, aby během pečení dobře držela tvar.
Jak dlouho před Vánoci péct žabí huby?
Žabí huby doporučujeme připravovat přibližně 5 až 7 dní před Vánoci. Během několika dnů odležení těsto příjemně zkřehne a chuť ořechové náplně se propojí s jemným máslovým těstem. Cukroví je chutné již krátce po upečení, ale po odležení bývá ještě jemnější a vláčnější.
Jak správně skladovat žabí huby, aby zůstaly křehké?
Zcela vychladlé žabí huby ukládejte do dobře uzavíratelné plechové nebo plastové dózy a uchovávejte je na suchém a chladném místě. Jednotlivé vrstvy můžete proložit pečicím papírem, aby se cukroví nepolámalo a nepoškodila se ořechová náplň. Vyhněte se vlhkému prostředí, ve kterém by mohla cukrová vrstva zvlhnout. Při správném skladování doporučujeme cukroví spotřebovat přibližně do 1 až 2 týdnů.