Vytvořte lahodnou pečenou broskvovou marmeládu s jedinečnou chutí, kterou získáte pečením. Ideální doplněk k oblíbenému pečivu nebo jako sladká omáčka na dezerty.
Ingredience
- 1 kg zralých broskví (lze použít meruňky nebo jiné ovoce)
- 500 g cukru
- 1 lžička citronové kůry (volitelně)
- Šťáva z 1 citronu
- 1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
Alternativní možnosti
- Špetka skořice nebo muškátového oříšku
- Přidání malin nebo jahod
Postup přípravy
- Broskve oloupejte, odpeckujte a nakrájejte na menší kousky.
- Předehřejte troubu na 180°C. Položte broskve na plech a rovnoměrně posypte cukrem, přidejte citronovou kůru, šťávu a vanilku.
- Pečte v troubě přibližně 30–40 minut, nebo dokud nejsou broskve měkké a směs nezačne karamelizovat. Občas promíchejte.
- Upečenou směs přelijte do hrnce a nechte krátce provařit na varné desce, aby se dosáhlo požadované konzistence marmelády.
- Horkou marmeládu nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru na 5 minut. Poté otočte zpět a nechte vychladnout.
Tipy a triky
- Skladování: Marmeládu uchovávejte na chladném místě.
- Při pečení zkuste přidat pár lístků bazalky nebo tymiánu pro dodání nezvyklé chuti.
- Pokud preferujete jemnější marmeládu, můžete směs před vařením lehce rozmixovat.
TIP: Zkuste také oblíbený recept na meruňkovou marmeládu s levandulí a vanilkou.
Často se ptáte
Jaký je hlavní rozdíl mezi pečenou marmeládou a klasickou vařenou?
Pečením v troubě dochází k pozvolnému odpařování vody a přirozené karamelizaci cukru, což broskvím dodává mnohem plnější, hlubší a lehce karamelovou chuť, které pouhým vařením v hrnci nelze docílit. Ovoce si navíc pečením lépe uchová svou přirozenou barvu.
Musí se broskve na marmeládu loupat a jak to udělat nejsnadněji?
Pro jemnou marmeládu bez tuhých kousků je loupání broskví doporučeno. Nejsnadněji to uděláte tak, že na spodní straně broskví naříznete jemný křížek, vložíte je na 30 až 60 sekund do vroucí vody a ihned poté je zchladíte v ledové vodě. Slupka pak půjde velmi snadno stáhnout prsty.
Co dělat, když je broskvová marmeláda po upečení stále příliš tekutá?
Broskve obsahují velké množství vody a málo přirozeného pektinu. Pokud je směs po upečení v troubě stále tekutá, stačí ji přelít do hrnce a krátce provařit (zredukovat) na středním plameni za stálého míchání na varné desce. Voda se rychle odpaří a marmeláda přirozeně zhoustne.
Mohu při pečení použít i jiné bylinky nebo koření kromě vanilky?
Broskve skvěle ladí s netradičními vůněmi. Během pečení můžete na plech přidat špetku skořice, muškátového oříšku nebo dokonce pár lístků čerstvého tymiánu či bazalky. Pokud máte rádi bylinkové tóny v ovocných receptech, vyzkoušejte také naši aromatickou meruňkovou marmeládu s levandulí a vanilkou.
Jak pečenou broskvovou marmeládu správně skladovat a jak dlouho vydrží?
Horká marmeláda plněná do sterilizovaných sklenic, které ihned po uzavření na 5 minut otočíte dnem vzhůru, vydrží v chladu a temnu (například ve spíži) minimálně 12 měsíců. Po otevření sklenici uchovávejte v chladničce a spotřebujte ji během několika týdnů.