Pistáciové linecké cukroví s bílou čokoládou

Postup přípravy

• Nejprve si připravte nesolené pistácie. Pokud používáte celé pistácie, oloupejte je a rozmixujte najemno. Mixujte krátkými intervaly, aby se z ořechů nezačal uvolňovat tuk a nevznikla pasta. Část pistácií ponechte na závěrečné zdobení.
• Do větší mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte jemně mleté pistácie a špetku soli. Všechny suché suroviny důkladně promíchejte.
• Do směsi přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky, žloutky a vanilkový extrakt. Suroviny rychle zpracujte rukama nebo kuchyňským robotem v hladké a kompaktní těsto. Příliš dlouhé hnětení není vhodné, protože by cukroví po upečení nemuselo být dostatečně křehké.
• Hotové těsto vytvarujte do plochého bochánku, zabalte do potravinářské fólie a nechte ho alespoň 1–2 hodiny odpočívat v lednici. Vychlazené těsto se bude lépe rozvalovat a vykrojené tvary si při pečení zachovají svůj vzhled.
• Předehřejte troubu na 170 °C při horním a spodním ohřevu. Připravte si plechy vyložené pečicím papírem.
• Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučeném válu na plát silný přibližně 3–4 mm. Pomocí vykrajovátek vykrajujte kolečka, stromečky nebo jiné vánoční tvary. Všechny kousky ponechte plné, bez vykrojeného středu, aby vznikl dostatečný prostor pro náplň a vrchní čokoládový krém.
• Vykrojené tvary rozložte na připravené plechy s menšími rozestupy. Pokud těsto během vykrajování změkne, vložte plech na 10–15 minut do lednice, aby se jednotlivé tvary při pečení nedeformovaly.
• Pečte v předehřáté troubě přibližně 8–10 minut při 170 °C, dokud okraje cukroví nezačnou lehce zlátnout. Pistáciové linecké by mělo zůstat spíše světlé, aby vynikla jeho jemná oříšková chuť.
• Upečené cukroví nechte několik minut zchladnout na plechu a poté ho opatrně přeneste na mřížku. Před plněním musí být zcela vychladlé, aby se pistáciový krém neroztékal.
• Mezitím si připravte pistáciovou náplň. Bílou čokoládu nalámejte na menší kousky a vložte do žáruvzdorné misky. Smetanu zahřejte téměř k bodu varu, nalijte ji na čokoládu a nechte přibližně minutu odstát. Poté směs důkladně promíchejte dohladka.
• Do rozpuštěné čokoládové směsi přidejte 100% pistáciovou pastu a důkladně promíchejte, aby vznikl hladký a jemný krém. Nechte ho zchladnout a podle potřeby krátce vychlaďte v lednici, dokud nezíská hustší konzistenci vhodnou ke slepování.
• Na spodní stranu poloviny upečených sušenek naneste přiměřené množství pistáciového krému. Přiklopte druhou sušenkou stejného tvaru a jemně přitlačte, aby se obě části spojily. Náplň by měla být mezi jednotlivými vrstvami rovnoměrně rozložená a neměla by výrazně vytékat přes okraje.
• Nyní si připravte jemný krém z bílé čokolády, který bude tvořit vrchní vrstvu cukroví. Bílou čokoládu nalámejte do misky a zalijte zahřátou smetanou. Nechte krátce odstát a poté míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá směs. Krém nechte mírně zchladnout, aby získal hustší, ale stále roztíratelnou konzistenci.
• Vrchní stranu každého slepeného cukroví potřete nebo opatrně namočte do jemného bílého čokoládového krému. Vytvořte rovnoměrnou vrstvu, která pokryje celý horní povrch. Díky vyššímu podílu čokolády krém po vychlazení zpevní, ale zůstane jemnější než samotná rozpuštěná čokoláda.
• Ještě před ztuhnutím vrchní vrstvy posypte cukroví jemně nasekanými nesolenými pistáciemi. Můžete je nasypat doprostřed koleček nebo jimi nepravidelně ozdobit vánoční stromečky. Vznikne tak elegantní kombinace bílého povrchu a zelených pistácií.
• Hotové pistáciové linecké nechte alespoň 1 hodinu ztuhnout v lednici. Poté ho opatrně přendejte do uzavíratelné nádoby. Před podáváním nechte cukroví několik minut povolit při pokojové teplotě, aby vynikla jemná konzistence pistáciové náplně a chuť bílé čokolády.