Red Velvet crinkles jsou efektní vánoční sušenky, které na první pohled zaujmou svou sytě červenou barvou a typickým popraskaným cukrovým povrchem. Jejich chuť připomíná oblíbený dort Red Velvet, ve kterém se snoubí jemné kakaové tóny, příjemná sladkost a vláčná konzistence.
Ingredience
- 230 g hladké mouky
- 150 g krupicového cukru
- 100 g másla
- 2 vejce
- 20 g kvalitního kakaa
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička citronové šťávy
- 1–2 lžičky červeného gelového potravinářského barviva
- Špetka soli
- 30 g krupicového cukru na obalení
- 80 g moučkového cukru na obalení
Postup přípravy
- Máslo nechte změknout při pokojové teplotě. Poté ho vložte do větší mísy, přidejte krupicový cukr a vyšlehejte do světlé nadýchané pěny. Směs šlehejte několik minut, aby se máslo s cukrem dobře propojilo.
- Do vyšlehané směsi postupně přidejte obě vejce, vanilkový extrakt a citronovou šťávu. Po každém přidání směs krátce prošlehejte, aby vznikla hladká a jednotná konzistence.
- Přidejte červené gelové potravinářské barvivo a důkladně promíchejte. Množství barviva upravte podle jeho koncentrace tak, aby těsto získalo výraznou červenou barvu. Po přidání kakaa a mouky odstín mírně ztmavne.
- V samostatné míse smíchejte hladkou mouku, kakao, kypřicí prášek a špetku soli. Suchou směs postupně přisypávejte k máslovému základu a stěrkou nebo vařečkou vypracujte měkké, mírně lepivé těsto.
- Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií a vložte ho alespoň na 2 hodiny do lednice. Během chlazení zpevní, takže se s ním bude lépe pracovat a sušenky si při pečení zachovají pěkný tvar.
- Předehřejte troubu na 175 °C při horním a spodním ohřevu. Připravte si plech vyložený pečicím papírem. Do dvou menších misek nasypte zvlášť krupicový a moučkový cukr určený na obalování.
- Z vychlazeného těsta odebírejte menší porce a v dlaních vytvarujte pravidelné kuličky o průměru přibližně 2,5–3 cm. Pokud se těsto příliš lepí, můžete si ruce lehce navlhčit nebo těsto ještě krátce vychladit.
- Každou kuličku nejprve obalte v krupicovém cukru a poté důkladně v moučkovém cukru. Bílá cukrová vrstva by měla být dostatečně silná, aby po upečení vytvořila výrazný kontrast s červeným těstem.
- Obalené kuličky rozložte na připravený plech s rozestupy přibližně 4–5 cm. Během pečení se sušenky mírně roztečou a na jejich povrchu se začnou vytvářet charakteristické prasklinky.
- Pečte v předehřáté troubě přibližně 10–12 minut při 175 °C. Sušenky by měly mít pevnější okraje, ale jejich střed musí zůstat mírně měkký. Nepřepečte je, aby si zachovaly svou typickou vláčnost.
- Upečené Red Velvet crinkles nechte přibližně 5 minut odpočívat na plechu. Bezprostředně po upečení jsou velmi křehké, během chladnutí však postupně zpevní. Poté je opatrně přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout.
- Hotové sušenky uložte do dobře uzavíratelné dózy na suché a chladnější místo. Díky své výrazné barvě a popraskanému povrchu budou krásně vypadat také v kombinaci s dalšími druhy vánočního cukroví.
Tipy a triky
- Pro dosažení krásně syté červené barvy doporučujeme použít koncentrované gelové potravinářské barvivo. Na rozdíl od tekutých barviv nezvyšuje výrazně množství tekutiny v těstě a poskytuje intenzivnější odstín.
- Charakteristický popraskaný vzhled získáte díky důkladnému obalení kuliček v moučkovém cukru. Nejprve je však doporučujeme obalit v krupicovém cukru, který pomáhá omezit vsakování vlhkosti do bílé vrstvy. Kuličky před pečením nezplošťujte.
- Red Velvet crinkles jsou nejlepší čerstvé nebo 1 až 3 dny po upečení, kdy si zachovávají příjemně měkký a vláčný střed.
Často se ptáte
Proč nejsou Red Velvet crinkles dostatečně červené?
Výsledný odstín závisí především na druhu a množství použitého potravinářského barviva. Doporučujeme používat kvalitní červené gelové barvivo, které poskytuje intenzivnější barvu než běžné tekuté varianty. Odstín ovlivňuje také kakao, proto je důležité dodržet jeho doporučené množství. Příliš mnoho kakaa může způsobit, že budou sušenky spíše tmavě hnědočervené.
Jak docílit výrazných prasklinek na Red Velvet crinkles?
Důležité je dostatečně vychladit těsto, dodržet množství kypřicího prášku a sušenky důkladně obalit v moučkovém cukru. Během pečení se těsto rozpíná a cukrová vrstva na povrchu praská. Pokud je těsto příliš teplé nebo trouba nedostatečně předehřátá, mohou se sušenky nadměrně roztékat a prasklinky nebudou tak výrazné.
Mohu připravit Red Velvet crinkles bez potravinářského barviva?
Ano, sušenky můžete připravit také bez červeného potravinářského barviva. Jejich chuť a konzistence zůstanou velmi podobné, ale výsledná barva bude světle až tmavě hnědá podle použitého kakaa. Pokud chcete dosáhnout typického vzhledu Red Velvet, je však červené barvivo nejspolehlivější volbou.
Proč jsou Red Velvet crinkles po upečení tvrdé?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhá doba pečení nebo nadměrné množství mouky. Red Velvet crinkles by měly být po vytažení z trouby na středu stále mírně měkké. Během chladnutí postupně zpevní. Doporučujeme proto hlídat dobu pečení a vyndat sušenky ve chvíli, kdy jsou jejich okraje pevnější, ale střed ještě není zcela tuhý.
Jak dlouho vydrží Red Velvet crinkles a jak je skladovat?
Hotové a zcela vychladlé sušenky skladujte v dobře uzavíratelné dóze na suchém a chladnějším místě. Nejlepší chuť a vláčnou konzistenci si obvykle zachovají přibližně 3 až 5 dní. Pokud je potřebujete uchovat déle, můžete je zamrazit. Jednotlivé vrstvy doporučujeme oddělit pečicím papírem, aby se sušenky neslepovaly a jejich cukrový povrch zůstal co nejméně poškozený.