Citronové crinkles jsou oblíbené sušenky, které zaujmou svým typickým popraskaným povrchem a příjemně osvěžující chutí. Na povrchu jsou lehce křupavé, zatímco uvnitř zůstávají krásně měkké a vláčné. Díky kombinaci citronové šťávy, citronové kůry a cukrového obalu získávají nezaměnitelnou chuť i vzhled.
Ingredience
- 250 g hladké mouky
- 100 g krupicového cukru
- 100 g másla
- 1 vejce
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Špetka soli
- 30 g krupicového cukru na obalení
- 80 g moučkového cukru na obalení
Postup přípravy
- Máslo nechte změknout při pokojové teplotě. Poté ho vložte do větší mísy, přidejte krupicový cukr a vyšlehejte do světlé nadýchané pěny. Šlehání věnujte několik minut, aby se suroviny dobře propojily.
- Do máslové směsi přidejte vejce, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, jemně nastrouhanou citronovou kůru a vanilkový extrakt. Vše důkladně promíchejte. Pokud směs působí lehce sraženě, není to na závadu.
- V samostatné míse smíchejte hladkou mouku, kypřicí prášek a špetku soli. Suché ingredience postupně přisypávejte k máslové směsi a vypracujte měkké, mírně lepivé těsto.
- Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte ho alespoň 2 hodiny odpočívat v lednici. Díky vychlazení získá pevnější konzistenci, bude se lépe tvarovat a sušenky se při pečení nebudou tolik roztékat.
- Předehřejte troubu na 175 °C při horním a spodním ohřevu. Připravte si plech vyložený pečicím papírem a do dvou menších misek nasypte zvlášť krupicový a moučkový cukr určený na obalování.
- Z vychlazeného těsta postupně odebírejte malé porce a v dlaních vytvarujte kuličky o průměru přibližně 2,5–3 cm. S těstem pracujte rychle, aby se příliš nezahřálo.
- Každou kuličku nejprve lehce obalte v krupicovém cukru a následně důkladně v moučkovém cukru. Vrstva moučkového cukru by měla být dostatečně silná, aby po upečení vytvořila typický bílý popraskaný povrch.
- Obalené kuličky rozložte na připravený plech s rozestupy přibližně 4–5 cm. Během pečení se sušenky mírně roztečou a na jejich povrchu začnou vznikat charakteristické prasklinky.
- Pečte v předehřáté troubě přibližně 10–12 minut při 175 °C. Sušenky by měly mít pevnější okraje, ale jejich střed musí zůstat měkký. Nepřepečte je, aby si zachovaly vláčnou konzistenci.
- Upečené citronové crinkles nechte 5 minut odpočívat na plechu, protože bezprostředně po vytažení z trouby jsou velmi křehké. Poté je opatrně přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout.
- Hotové sušenky skladujte v dobře uzavíratelné dóze na chladném a suchém místě. Nejlepší jsou čerstvé, kdy vynikne jejich jemná citronová chuť a vláčný střed.
Tipy a triky
- Pro výraznou a přirozenou citronovou chuť používejte čerstvou citronovou šťávu a jemně nastrouhanou kůru z dobře omytého, ideálně chemicky neošetřeného citronu. Strouhejte pouze žlutou část slupky, protože bílá vrstva pod ní může být hořká.
- Typický popraskaný vzhled vzniká díky tomu, že se sušenky při pečení rozpínají a cukrový obal na povrchu praská.
- Citronové crinkles doporučujeme připravovat přibližně 1 až 3 dny před podáváním. Na rozdíl od tradičního suchého vánočního cukroví nevyžadují dlouhé odležení.
Často se ptáte
Proč citronové crinkles při pečení nepraskají?
Pokud sušenky nevytvoří typické prasklinky, může být příčinou nedostatečně vychlazené těsto, příliš malé množství kypřicího prášku nebo nízká teplota trouby. Důležité je nechat těsto alespoň 2 hodiny v lednici a kuličky před pečením nezplošťovat. Správně připravené sušenky se během pečení postupně rozšíří a jejich cukrový povrch přirozeně popraská.
Jak docílit toho, aby citronové crinkles zůstaly uvnitř vláčné?
Základem je nepřekročit doporučenou dobu pečení. Citronové crinkles by měly mít po vytažení z trouby lehce pevné okraje, ale jejich střed může být stále měkký. Během chladnutí ještě mírně zpevní. Pokud je budete péct příliš dlouho, ztratí svou typickou vláčnou konzistenci a budou spíše suché.
Proč se moučkový cukr na citronových crinkles rozpouští?
Moučkový cukr může během pečení částečně zvlhnout kvůli vyššímu obsahu vlhkosti v těstě. Proto doporučujeme kuličky nejprve obalit v krupicovém cukru a teprve potom v silnější vrstvě moučkového cukru. Tím se omezí vsakování vlhkosti a výsledný popraskaný povrch bude výraznější a bělejší.
Mohu těsto na citronové crinkles připravit předem?
Ano, těsto můžete připravit 1 až 2 dny před pečením a uchovávat ho dobře zakryté v lednici. Pokud si chcete práci ještě více usnadnit, můžete z těsta předem vytvarovat kuličky a zamrazit je bez cukrového obalu. Před pečením je obalte v cukru a podle potřeby mírně prodlužte dobu pečení.
Jak dlouho vydrží citronové crinkles a jak je skladovat?
Hotové a zcela vychladlé sušenky uchovávejte v dobře uzavíratelné dóze na suchém a chladnějším místě. Nejlepší chuť a konzistenci si obvykle zachovají přibližně 3 až 5 dní. Pro delší skladování je můžete zamrazit, ideálně v jednotlivých vrstvách oddělených pečicím papírem. Po rozmrazení je nechte pozvolna dojít na pokojovou teplotu.