Nugátové kostky patří mezi oblíbené vánoční cukroví, které potěší všechny milovníky čokolády a oříšků. Spojení jemného ořechového korpusu, lahodného nugátového krému a čokoládové polevy vytváří dokonale vyváženou chuť, které jen málokdo odolá.
Ingredience na korpus:
- 200 g hladké mouky
- 120 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 80 g mletých lískových ořechů
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Špetka soli
Ingredience na nugátový krém:
- 200 g lískooříškového nugátu
- 100 g másla
- 50 g mléčné čokolády
Ingredience na polevu:
- 150 g hořké čokolády
- 20 g kokosového tuku
- Nasekané lískové ořechy na ozdobení (volitelně)
Postup přípravy
- Do větší mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte mleté lískové ořechy, špetku soli, změklé máslo nakrájené na menší kousky, žloutek a vanilkový extrakt.
- Všechny suroviny důkladně zpracujte v hladké a kompaktní těsto. Pokud se těsto příliš lepí, nechte ho krátce zchladnout. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na 30–60 minut do lednice.
- Předehřejte troubu na 170 °C a připravte si menší plech nebo formu o rozměrech přibližně 20 × 25 cm, kterou vyložte pečicím papírem.
- Vychlazené těsto rovnoměrně rozválejte nebo vtlačte do připravené formy. Povrch několikrát propíchněte vidličkou, aby se při pečení nevytvářely vzduchové bubliny.
- Korpus pečte v předehřáté troubě přibližně 15–20 minut při 170 °C, dokud nebude mít lehce zlatavou barvu. Po upečení ho nechte zcela vychladnout.
- Mezitím si připravte nugátový krém. Lískooříškový nugát společně s mléčnou čokoládou opatrně rozpusťte ve vodní lázni. Směs pravidelně míchejte, dokud nebude hladká a jemná.
- Rozpuštěnou nugátovou směs nechte zchladnout na pokojovou teplotu. V jiné míse vyšlehejte změklé máslo do nadýchané konzistence a postupně do něj zašlehejte nugátovou směs. Obě složky by měly mít přibližně stejnou teplotu, aby se krém nesrazil.
- Hotový nugátový krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a povrch uhlaďte stěrkou. Formu vložte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby náplň dostatečně ztuhla.
- Na čokoládovou polevu rozpusťte ve vodní lázni hořkou čokoládu s kokosovým tukem. Míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá směs. Polevu nechte krátce zchladnout, aby nebyla příliš horká.
- Čokoládovou polevu rovnoměrně nalijte na ztuhlou nugátovou vrstvu a jemně ji rozetřete. Podle chuti můžete povrch ozdobit nasekanými lískovými ořechy.
- Hotový moučník nechte v lednici ztuhnout, dokud nebude poleva pevná. Poté ho ostrým nožem nakrájejte na menší pravidelné kostky o velikosti přibližně 3 × 3 cm.
- Nugátové kostky uložte do uzavíratelné nádoby a skladujte je v lednici. Před podáváním je můžete nechat několik minut při pokojové teplotě, aby nugátová náplň příjemně změkla a plně vynikla její chuť.
Tipy a triky
- Pro výraznější oříškovou chuť doporučujeme použít kvalitní lískooříškový nugát s vysokým podílem lískových ořechů. Mleté ořechy do korpusu můžete předem krátce nasucho opražit a nechat vychladnout.
- Aby měly nugátové kostky pravidelné a čisté okraje, krájejte je ostrým nožem, který před každým řezem krátce nahřejete v horké vodě a důkladně osušíte.
- Nugátové kostky doporučujeme připravit 2 až 4 dny před podáváním. Během odležení v chladu korpus mírně zvláční a jednotlivé chutě se příjemně propojí.
Často se ptáte
Jaký nugát je nejlepší na přípravu nugátových kostek?
Pro přípravu doporučujeme použít kvalitní lískooříškový nugát určený k pečení a výrobě cukroví. Ideální je nugát s vyšším podílem lískových ořechů, který má výraznou chuť a jemnou konzistenci. Běžná čokoládovo-oříšková pomazánka není plnohodnotnou náhradou, protože má jiné složení a krém by nemusel dostatečně ztuhnout.
Jak zabránit tomu, aby se nugátový krém srazil?
Nejdůležitější je, aby máslo a rozpuštěná nugátová směs měly přibližně stejnou pokojovou teplotu. Příliš teplá směs by mohla máslo rozpustit, zatímco studená by mohla způsobit vznik hrudek. Nugátovou směs proto nechte před zašleháním dostatečně zchladnout a do másla ji přidávejte postupně.
Mohu nugátové kostky připravit bez pečení?
Ano, nugátové kostky lze připravit také v nepečené variantě. Místo klasického korpusu použijte rozdrcené máslové sušenky smíchané s rozpuštěným máslem. Směs pevně vtlačte do formy, nechte ji ztuhnout v lednici a následně pokračujte přípravou nugátového krému a čokoládové polevy. Výsledné cukroví bude mít trochu jinou strukturu, ale zachová si lahodnou oříškovou chuť.
Jak dlouho před Vánoci připravit nugátové kostky?
Nugátové kostky je nejlepší připravit přibližně 2 až 4 dny před Vánoci. Během této doby korpus mírně zvláční a chuť nugátového krému se krásně propojí s čokoládovou polevou. Na rozdíl od suchého vánočního cukroví obsahují nugátové kostky máslový krém, proto nejsou vhodné k dlouhému skladování při pokojové teplotě.
Jak správně skladovat nugátové kostky?
Hotové nugátové kostky skladujte v dobře uzavíratelné nádobě v lednici při teplotě do 4 °C. Jednotlivé vrstvy můžete proložit pečicím papírem, aby se cukroví neslepovalo. Při správném skladování doporučujeme kostky spotřebovat přibližně do 5 dnů. Před servírováním je nechte krátce povolit při pokojové teplotě, aby získaly jemnější konzistenci.