Připravte si osvěžující domácí mátový sirup, perfektní pro limonády, čaj a další dezerty. Tento recept přináší klasickou chuť s možností zajímavých alternativ.
Ingredience
- 250 g čerstvých mátových lístků
- 1 litr vody
- 1 kg cukru
- 2 bio citrony (plátky)
- 2 lžíce kyseliny citronové
Alternativní možnosti
- 750 g cukru + 250 g medu
- 1 limetka (plátky)
- 1 vanilkový lusk (rozříznutý)
Postup přípravy
- Omyjte mátové lístky a lehce je osušte. Vložte do hrnce s plátky citronů a přidejte vodu. Nechte v chladničce 24 hodin.
- Přeceďte směs přes jemné plátno. Přidejte cukr, kyselinu citronovou a případně med a vanilku.
- Míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Slijte do sterilizovaných lahví a uzavřete.
Tipy a triky
- Pro zintenzivnění chuti můžete louhovat déle podle potřeby, až 30 hodin.
- Med dodá sirupu jemnější sladkost a hloubku.
- Pro delší trvanlivost provádějte pasterizaci nebo sirup zavařte.
TIP: Zkuste také oblíbený recept na malinovou marmeládu s chia semínky.
Často se ptáte
Jak dlouho mátový sirup vydrží a jak ho správně skladovat?
Díky vysokému obsahu cukru a kyseliny citronové vydrží neotevřený sirup v temnu a chladu minimálně 3 až 6 měsíců. Po otevření ho uložte do lednice, kde vydrží několik týdnů. Pro roční trvanlivost lahve pasterizujte při 80 °C po dobu 20 minut.
Proč má domácí sirup žlutohnědou barvu a není zářivě zelený jako z obchodu?
Přírodní mátový výluh tepelným zpracováním a oxidací přirozeně zhnědne, což je důkazem, že sirup neobsahuje chemická barviva. Pokud toužíte po zelené barvě, musíte do sirupu přidat kapku přírodního zeleného potravinářského barviva.
Mohu použít jakýkoli druh máty, nebo je některý lepší?
Nejlepší je klasická máta peprná (Mentha piperita), která obsahuje vysoké množství mentolu a dodá sirupu tu nejsilnější větrovou chuť. Skvělá je ale i máta kadeřavá nebo ovocné kultivary (např. jablečná či čokoládová máta) pro zajímavé chuťové podtóny.
Musím lístky máty před louhováním otrhávat ze stonků?
Je to lepší. Stonky mohou do sirupu uvolnit příliš travnatou až trpkou chuť. Pro dosažení čisté, sladké a intenzivní mentolové chuti doporučujeme použít pouze samotné listy, které před louhováním můžete lehce promnout v rukách, aby pustily silici.
Co mám dělat, když sirup v lahvi začal krystalizovat?
Krystalizace cukru je přirozený proces, který nastává při vysoké koncentraci cukru nebo skladování v přílišném chladu. Sirup stačí zahřát v teplé vodní lázni a krystaly se opět rozpustí. Prevencí je přesné dodržení poměru vody a cukru a přidání kyseliny citronové.