Hovězí guláš s kořenovou zeleninou a černým pivem je ideálním pokrmem pro chladnější dny. Pomalu dušené maso s kombinací výrazných chutí a podávané s tradičními knedlíky si okamžitě zamilujete. Skvělý recept pro 4 osoby a delší doba vaření zajistí maximální chuťový požitek.
Ingredience
Na guláš
- 800 g hovězího masa (nejlépe kližka)
- 3 lžíce oleje
- 2 ks cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 ks mrkve
- 1 ks petržele
- 1/4 ks celeru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml černého piva
- 500 ml hovězího vývaru
- 3 ks bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 1 lžička mleté sladké papriky
- Sůl a pepř dle chuti
- 1 lžíce hladké mouky
Na knedlíky
- 500 g hrubé mouky
- 1 ks vejce
- 250 ml mléka
- 20 g droždí
- Špetka soli
Postup přípravy
- Hovězí maso nakrájejte na kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek rozetřete. Mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
- Na oleji orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek a krátce opečte. Do hrnce vložte maso a restujte, dokud nezíská hnědou barvu. Zalijte rajčatovým protlakem a vložte kořenovou zeleninu, restujte další 2 minuty.
- Přilijte černé pivo a hovězí vývar. Přidejte bobkový list, nové koření, mletou papriku, sůl a pepř. Guláš duste na mírném ohni asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.
- Zahustěte moukou ve studené vodě a přidejte do guláše. Nechte 10 minut provařit.
- V mléce rozmíchejte droždí, přidejte mouku, vejce a sůl. Vytvořte těsto a nechte vykynout. Tvořte knedlíky a vařte je v osolené vodě cca 20 minut.
Tipy a triky
- Pro větší rozmanitost chutí můžete zkusit přidat trochu lanýžového oleje.
- Špaldová mouka je skvělou alternativou k běžné mouce pro tvorbu knedlíků.
TIP: Jako dezert vyzkoušejte oblíbený recept na creme brûlée s vanilkovou pěnou a čerstvými jahodami.
Často se ptáte
Jaké hovězí maso je nejlepší na guláš?
Ideální je hovězí kližka, která obsahuje dostatek vaziva a při pomalém dušení krásně změkne. Použít můžete také hovězí krk nebo plec.
Jaké černé pivo se hodí do hovězího guláše?
Nejlépe se hodí plnější černé pivo s výraznější sladovou chutí. Pivo dodá guláši charakteristickou chuť a při dlouhém dušení se jeho aroma propojí s masem a zeleninou.
Jak docílit měkkého hovězího masa?
Základem je pomalu dusit maso na mírném ohni a dopřát mu dostatek času. Kližka bývá měkká přibližně po 2 hodinách, podle velikosti kostek a stáří masa ale může být potřeba guláš dusit i déle.
Jak správně zahustit hovězí guláš?
Hladkou mouku nejprve rozmíchejte ve studené vodě, aby se nevytvořily hrudky, a směs postupně vmíchejte do guláše. Poté ho nechte alespoň 10 minut provařit, aby se mouka dobře tepelně upravila.
Jak poznám, že jsou domácí knedlíky hotové?
Knedlíky vařte přibližně 20 minut podle jejich velikosti. Po uvaření je můžete propíchnout špejlí – pokud se na ni těsto nelepí, jsou hotové. Po vyjmutí je nechte krátce odpařit a případně je nakrájejte nití.
Lze guláš připravit den předem?
Ano, guláš je vhodný k přípravě předem a po odležení bývá jeho chuť ještě výraznější. Po vychladnutí ho uložte do lednice a druhý den pomalu prohřejte. Před podáváním případně upravte hustotu trochou vývaru.