Tradiční specialita kombinuje lahodně pečenou kachnu s osvěžující chutí jablek a červeného zelí. Společně s chlupatým knedlíkem tvoří pokrm, který zahřeje a potěší každou rodinnou tabuli.
Ingredience
Na kachnu
- 1 celá kachna (cca 2 kg)
- 3 velká jablka
- Sůl a pepř podle chuti
- 2 lžičky kmínu
- 2 stroužky česneku
Na červené zelí
- 1 hlávka červeného zelí
- 2 lžíce sádla nebo másla
- 1 velká cibule
- 2 lžíce cukru
- 1 lžíce octa
- Sůl a pepř podle chuti
Na chlupaté knedlíky
- 1 kg syrových brambor
- 200 g hrubé mouky
- 2 vejce
- Sůl
Postup přípravy
- Příprava kachny: Předehřejte troubu na 180 °C. Kachnu opláchněte, osušte, osolte a opepřete. Pokmínujte a potřete prolisovaným česnekem. Jablka nakrájejte na čtvrtiny a vložte do kachny.
- Pečení kachny: Kachnu položte prsíčky dolů na pekáč a dejte do trouby. Pečte přibližně 2-2,5 hodiny, dokud není kachna zlatavá a křupavá. Podlévejte výpekem a trochou vody.
- Příprava červeného zelí: Na sádle orestujte nakrájenou cibuli dosklovata. Přidejte nakrájené zelí, osolte, opepřete. Přidejte cukr a ocet, podlijte vodou a duste přikryté na mírném ohni, dokud není měkké.
- Příprava chlupatých knedlíků: Brambory oloupejte, nastrouhejte a vyždímejte. Smíchejte s moukou, vejci a solí. Tvořte malé kuličky a vařte v osolené vodě asi 8-10 minut, dokud nevystoupí na hladinu.
- Servírování: Na talíř naservírujte porci kachny s červeným zelím a chlupaté knedlíky. Ozdobte čerstvými bylinkami dle chuti.
Tipy a triky
- Zelí můžete dochuťte jablečným pyré pro sladší chuť.
- Můžete podávat také s klasickým bramborovým nebo houskovým knedlíkem.
TIP: Vyzkoušejte také oblíbený recept na hovězí flank steak s chimichurri omáčkou.
Často se ptáte
Jak poznám, že je pečená kachna hotová?
Kachna by měla mít zlatavou a křupavou kůži a maso by mělo být měkké a snadno se oddělovat od kosti. Nejbezpečnější je ověřit teplotu v nejsilnější části masa, která by měla dosáhnout alespoň 75 °C.
Jak docílit křupavé kůže na kachně?
Před pečením kachnu důkladně osušte a osolte. Během pečení ji pravidelně podlévejte výpekem, ale na konci můžete teplotu krátce zvýšit, aby kůže krásně zezlátla a byla křupavá.
Jaká jablka se hodí do pečené kachny?
Vhodná jsou především pevnější sladkokyselá jablka, která se při pečení úplně nerozpadnou. Jejich chuť se dobře doplňuje s kachním masem i červeným zelím.
Jak připravit červené zelí, aby nebylo příliš kyselé?
Kyselost zelí můžete vyvážit trochou cukru nebo jablečného pyré. Množství octa přidávejte postupně podle chuti, protože kyselost se může během dušení ještě zvýraznit.
Proč se chlupaté knedlíky rozpadají při vaření?
Brambory je potřeba po nastrouhání dobře vyždímat, aby těsto neobsahovalo příliš vody. Pokud je směs stále příliš řídká, můžete přidat trochu mouky. Před vařením je vhodné uvařit jeden zkušební knedlík.
Lze kachnu připravit den předem?
Ano, upečenou kachnu můžete připravit předem a uložit ji po vychladnutí do lednice. Před podáváním ji dobře prohřejte v troubě. Pro křupavou kůži ji můžete na závěr krátce zapéct při vyšší teplotě.