Vyzkoušejte toto osvěžující okurkové carpaccio, které je ideálním lehkým předkrmem. Kombinace svěžího citronového dresinku, jemného parmazánu a čerstvé bazalky vytváří dokonalou harmonii chutí.
Ingredience
- 2 střední okurky
- 50 g parmazánu
- hrst čerstvé bazalky
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- špetka soli
- špetka čerstvě mletého pepře
Postup přípravy
- Okurky omyjte a nakrájejte na kolečka nebo pomocí škrabky na tenké podélné plátky. Můžete použít také mandolínu pro dosažení rovnoměrné tloušťky.
- Na talíři rozložte plátky okurky tak, aby se částečně překrývaly.
- Pokapejte okurky citronovou šťávou a olivovým olejem. Jemně osolte a opepřete.
- Na okurky nastrouhejte nebo pokrájejte plátky parmazánu.
- Před podáváním ozdobte čerstvými listy bazalky a ihned podávejte jako osvěžující předkrm.
Tipy a triky
- Pro výraznější chuť přidejte do dresinku kapku medu nebo balzamikové redukce.
- Pokud preferujete krémovější verzi, můžete přidat trochu ricotty nebo krémového sýru.
Často se ptáte
Jak docílit toho, aby byly plátky okurky opravdu tenké a rovnoměrné?
Nejlepších výsledků dosáhnete použitím kuchyňské mandolíny, na které si snadno nastavíte minimální tloušťku řezu. Pokud mandolínu doma nemáte, skvěle poslouží také obyčejná škrabka na zeleninu, se kterou vytvoříte dlouhé, průsvitné okurkové stuhy.
Proč je nutné okurkové carpaccio podávat ihned po přípravě?
Okurka po kontaktu se solí a kyselou citronovou šťávou začne velmi rychle pouštět vodu. Pokud byste carpaccio nechali déle stát, plátky by ztratily svou příjemnou křupavost, zvadly by a dresink by se na talíři příliš rozředil.
Čím mohu nahradit parmazán pro vegetariánskou nebo veganskou verzi?
Tradiční parmazán obsahuje živočišné syřidlo. Pro vegetariány proto zvolte sýr typu Gran Moravia, který využívá syřidlo mikrobiální. Pro veganskou verzi použijte rostlinnou alternativu parmazánu, lahůdkové droždí nebo navrch nasypte nasucho opražené piniové oříšky.
Mám z okurky před přípravou odstraňovat semínka?
U klasické čerstvé salátové okurky to není nutné. Pokud ale narazíte na kus, který má uprostřed příliš velká, přezrálá a vodnatá semínka, je lepší okurku nejprve podélně rozkrojit, střed se semínky lžičkou vydlabat a na carpaccio použít jen pevnou dužinu nakrájenou na půlměsíčky.
Jaký olivový olej je pro tento recept nejvhodnější?
Jelikož se jedná o studenou kuchyni, kde se olej nijak tepelně neupravuje, sáhněte po kvalitním extra panenském olivovém oleji. Jeho chuť přímo ovlivní výsledný dojem z pokrmu – pro tento recept se výborně hodí oleje s jemně travnatým či ovocným podtónem.
Mohu v receptu použít i jiné bylinky místo bazalky?
Určitě ano. Okurku skvěle doplní čerstvá máta, která ještě více podtrhne osvěžující charakter jídla, nebo čerstvý kopr, který s okurkou tvoří tradiční a ověřené spojení. Zajímavou pikantní obměnu přinese také hrst divoké rukoly rozprostřená navrch.