Rebarborový cheesecake je perfektní kombinací krémového sýra a osvěžující rebarbory, ideální pro všechny milovníky sladko-kyselých dezertů.
Ingredience
Na korpus
- 200 g sušenek (např. Lotus Biscoff nebo podobné)
- 100 g másla (rozpuštěného)
Na sýrovou vrstvu
- 600 g smetanového sýra (např. Philadelphia)
- 150 g cukru
- 3 ks vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na rebarborovou vrstvu
- 300 g rebarbory
- 100 g cukru
- 2 lžíce vody
Postup přípravy
- Předehřejte troubu na 160 °C. Rozdrťte sušenky na jemnou drť a smíchejte je s rozpuštěným máslem.
- Hmotu vtlačte do spodní části dortové formy a dejte zapéct na 10 minut. Nechte vychladnout.
- Na sýrovou vrstvu smíchejte smetanový sýr s cukrem a vanilkovým extraktem. Postupně zašlehávejte vejce jedno po druhém.
- Nalijte sýrovou směs na připravený korpus.
- Rebarboru nakrájejte na menší kousky, přidejte cukr a vodu a na mírném ohni poduste, dokud není měkká.
- Rebarborovou směs nechte lehce vychladnout a poté ji rozprostřete na sýrovou vrstvu.
- Pečte v předehřáté troubě 50-60 minut, dokud není cheesecake pevný. Nechte vychladnout a podávejte vychlazený.
Tipy a triky
- Pro extra hladkou texturu cheesecake vyjměte z lednice alespoň hodinu před podáváním.
- Místo másla můžete použít kokosový olej pro lehčí verzi korpusu.
TIP: Zkuste oblíbený recept na rebarborovou limonádu.
Často se ptáte
Jak zabránit tomu, aby cheesecake během pečení popraskal?
Důležité je mít všechny ingredience na sýrovou vrstvu v pokojové teplotě a směs nepřešlehat, aby se do ní nedostalo příliš vzduchu. Pomáhá také péct cheesecake s plechem horké vody položeným na dně trouby a nechat ho po upečení chladnout postupně v pootevřené, vypnuté troubě.
Mohu místo smetanového sýra typu Philadelphia použít běžný tvaroh?
Běžný tvaroh z vaničky obsahuje příliš mnoho vody a má jinou strukturu. Pro dosažení typicky hutné a krémové konzistence cheesecaku doporučujeme použít čerstvý krémový sýr, případně ho nakombinovat s mascarpone či tučným tvarohem v alobalu, který předem necháte vykapat.
Dává se rebarborová vrstva na cheesecake před pečením nebo až po něm?
V tomto receptu se podušená rebarbora dává na sýrovou vrstvu před pečením a peče se společně s ní. Pokud ale preferujete svěžejší vzhled, můžete cheesecake upéct čistý a vychladlou rebarborovou směs (případně zahuštěnou trochou škrobu) na něj rozprostřít až po upečení a vychlazení.
Jak přesně poznám, že je cheesecake správně upečený?
Při lehkém zatřesení formou by měly být okraje cheesecaku pevné, ale střed by se měl stále mírně chvět jako želé. Středový koláč po vychladnutí v lednici spolehlivě ztuhne. Pokud je pevný celý cheesecake už v troubě, je přepečený a hrozí, že bude suchý.
Jak dlouho musí hotový cheesecake tuhnout v lednici?
Cheesecake nechte nejprve zcela vychladnout při pokojové teplotě. Poté ho vložte do chladničky na minimálně 4 až 6 hodin, ideálně však na celou noc. Teprve po řádném vychlazení získá tu správnou konzistenci a půjde čistě nakrájet.
Jak docílit čistého řezu při krájení cheesecaku?
Pro dokonale čisté porce použijte dlouhý, ostrý nůž, který před každým zakrojením namočíte do horké vody a otřete papírovou utěrkou. Tím zabráníte tomu, aby se sýrová vrstva na nůž lepila a táhla.