Vychutnejte si tradiční segedínský guláš, tentokrát připravovaný v pomalém hrnci. Dlouhé vaření při nízké teplotě zajistí, že maso bude krásně měkké a chutě dokonale propojené.
Ingredience
- 1 kg vepřového masa (plecko nebo krkovice, nakrájené na kostky)
- 500 g kysaného zelí
- 2 ks středně velké cibule (nasekané)
- 2 lžíce sladké papriky
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 200 ml zakysané smetany
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- Sůl a pepř podle chuti
- 1 lžíce kmínu
- 2 ks bobkové listy
- 250 ml vývaru nebo vody
Postup přípravy
- Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte cibuli a česnek dozlatova.
- Přidejte kousky masa, osolte, opepřete, přidejte papriku a krátce zprudka orestujte.
- Přesuňte maso s cibulí do pomalého hrnce.
- Přidejte kysané zelí, kmín, bobkové listy a vývar. Promíchejte.
- Nastavte pomalý hrnec na nízkou teplotu a vařte 6-8 hodin.
- Po dovaření smíchejte zakysanou smetanu s moukou, přimíchejte ji do guláše a důkladně promíchejte.
- Vařte ještě 30 minut, aby se omáčka zahustila.
Tipy a triky
- Použijte kvalitní pomalý hrnec, který zajistí rovnoměrné vaření.
- Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do guláše pár nakládaných paprik nebo feferonek.
- Podávejte s houskovými knedlíky.
Často se ptáte
Musím maso před vložením do pomalého hrnce orestovat?
Není to vyloženě nutné, ale zprudka orestované maso získá takzvanou Maillardovu reakci, která uzamkne šťávu uvnitř a dodá guláši mnohem hlubší a bohatší chuť. Pokud ale spěcháte, můžete ingredience vložit do hrnce i syrové.
Mám kysané zelí před přidáním proplachovat?
Záleží na vaší chuti. Pokud máte rádi guláš příjemně kyselý, zelí neproplachujte a klidně přidejte i trochu nálevu. Jestli preferujete jemnější chuť, zelí předem propláchněte studenou vodou.
Co dělat, když se zakysaná smetana v guláši srazí?
Zakysaná smetana má sklon ke srážení kvůli vysoké teplotě a kyselosti zelí. Sražení předejdete tak, že do smetany předem přimícháte lžíci hladké mouky a před vlitím do hrnce v ní rozkvedláte několik lžic teplé šťávy z guláše.
Jak vařit segedín na režim „High“ (vysoká teplota)?
Pokud nemáte 6–8 hodin čas, můžete pomalý hrnec přepnout na režim High. Doba přípravy se tím zkrátí přibližně na 3 až 4 hodiny. Maso bude stále měkké, i když při delším pomalém vaření (Low) je výsledek ještě křehčí.
Jaká příloha je k segedínskému guláši nejlepší?
Absolutní jedničkou je tradiční kynutý houskový knedlík. Výbornou a velmi oblíbenou alternativou jsou však také vařené brambory nebo čerstvý kváskový chléb.