Znojemská hovězí pečeně je tradiční pokrm české kuchyně, který se vyznačuje jemnou hovězí chutí a vynikající omáčkou s nakládanými okurkami. Tento recept vám přináší klasické kombinace chutí, které ocení celá rodina.
Ingredience
- 1,2 kg hovězí zadní
- 3 ks středně velké cibule
- 4 ks nakládané okurky
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 500 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce hladké mouky
- Sůl a pepř podle chuti
- 2 ks bobkový list
- 2 stroužky česneku
Postup přípravy
- Na velké pánvi rozehřejte olej a osmahněte na něm cibuli a česnek dozlatova.
- Přidejte hovězí maso, osolte, opepřete a orestujte z obou stran dohněda.
- Potřete maso hořčicí, přidejte bobkové listy a zalijte hovězím vývarem.
- Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a zakryté pod pokličkou vařte přibližně 2 hodiny, dokud není maso měkké.
- Před koncem vaření přidejte nakrájené okurky a omáčku dokonale promíchejte.
- Na závěr omáčku zahustěte hladkou moukou rozmíchanou ve vodě a nechte povařit dalších 10 minut.
Tipy a triky
- Pro výraznější chuť můžete přidat do omáčky trochu červeného vína.
- Podávejte s rýží.
Často se ptáte
Jaké okurky jsou do znojemské omáčky nejlepší?
Používejte zásadně kvalitní sterilované kvašáky nebo sladkokyselé okurky (ideálně znojemského typu). Jsou pevné a dodají omáčce tu správnou křupavost a vyváženou kyselost.
Kdy přesně mám okurky do omáčky přidat?
Okurky přidávejte až ke konci vaření (přibližně 10–15 minut před koncem). Pokud byste je vařili příliš dlouho, ztratily by svou strukturu, změkly by a zešedly.
Mohu maso místo vaření na plotně péct v troubě?
Ano, je to skvělá volba. Po orestování a zalití vývarem můžete pekáč přikrýt a dát do trouby vyhřáté na 160–180 °C přibližně na 2 až 2,5 hodiny. Maso bude ještě šťavnatější.
Jak zabránit tomu, aby se v mouce udělaly hrudky?
Hladkou mouku vždy důkladně rozmíchejte ve studené vodě (nebo vlažném vývaru) pomocí metličky. Tuto směs pak přilévejte do hrnce přes jemné sítko za stálého míchání omáčky.
Jaká příloha se ke znojemské pečeni hodí nejvíce?
Naprostou klasickou a nejlepší volbou je dušená rýže, která skvěle absorbuje bohatou omáčku. Výborně však chutná také s houskovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.