Štěpánská hovězí pečeně je tradiční český pokrm, který nadchne svou jemnou chutí a bohatým omáčkovým základem. Perfektní pro slavnostní příležitosti nebo jako rodinný nedělní oběd.
Ingredience
- 1 kg hovězí pečeně
- 2 lžíce oleje
- 2 ks cibule, nakrájené na plátky
- 2 ks mrkve, nakrájené na kolečka
- 3 lžíce rajského protlaku
- 2 lžíce hořčice
- 500 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy
- Předehřejte troubu na 180°C.
- Hovězí maso osolte a opepřete. Rozpalte olej v pánvi a maso z obou stran orestujte.
- Vyjměte maso a v téže pánvi osmažte cibuli dozlatova. Přidejte mrkev a smažte spolu několik minut.
- Přimíchejte rajský protlak a hořčici, krátce orestujte a zalijte vývarem.
- Vložte maso zpět do pánve, přidejte bobkové listy a přelijte vývarem.
- Přendejte vše do pekáče, zakryjte a pečte v předehřáté troubě asi 2 hodiny, dokud není maso měkké.
- Před podáváním nechte maso krátce odpočinout a poté krájejte na plátky. Podávejte s omáčkou a vybranými přílohami.
Tipy a triky
- Pro výraznější chuť přidejte špetku tymiánu nebo rozmarýnu.
- Veganskou variantu můžete připravit s náhradou masa, například ze seitanu, doplněným zeleninovým vývarem.
- Můžete přidat kyselou okurku.
- Skvěle se hodí jako příloha vařená rýže nebo brambory.
TIP: Vyzkoušejte také recept na dýňovou omáčku na těstoviny.
Často se ptáte
Jaké maso je na Štěpánskou pečeni nejlepší?
Ideální je hovězí zadní (např. ořech nebo kýta), které je libové a po dlouhém pečení krásně zkřehne. Použít můžete i hovězí váleček.
Nepatří do tradiční Štěpánské pečeně také vejce?
Ano, klasická verze se často připravuje s vařeným vejcem (buď jako náplň v masové roládě, nebo nakrájené přímo v omáčce). Tento recept nabízí čistý masový základ, do kterého ale můžete vejce na závěr snadno přidat.
Jak docílit dokonale hladké omáčky?
Po upečení masa vyjměte bobkový list a omáčku se zeleninou rozmixujte tyčovým mixérem. Pro ještě jemnější texturu ji můžete následně přecedit přes síto.
Co dělat, když je omáčka příliš řídká?
Zahuštění zajistí samotná rozmixovaná zelenina. Pokud je i přesto omáčka řídká, nechte ji po vyjmutí masa v hrnci mírně zredukovat (odpařit přebytečnou vodu) nebo ji zahustěte lžičkou chladného másla obaleného v mouce.
Jak dlouho vydrží hotové jídlo v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží pečeni s omáčkou 3 až 4 dny. Výhodou tohoto pokrmu je, že po rozležení chutná druhý den ještě lépe.