Glazovaná BBQ žebírka s javorovým sirupem a grilovanou kukuřicí jsou dokonalou kombinací sladkého a kouřového aroma, kterou si můžete užít kdykoli během léta. Ideální pro posezení s přáteli či rodinou.
Ingredience
Na BBQ žebírka:
- 1 kg vepřových žebírek
- 100 ml javorového sirupu
- 150 ml BBQ omáčky
- 1 lžička uzené papriky
- 2 stroužky česneku (čerstvý nebo sušený)
- sůl a pepř podle chuti
Na grilovanou kukuřici:
- 4 ks kukuřičných klasů
- 50 g másla
- hrst čerstvých bylinek (např. petržel, tymián)
- sůl podle chuti
Postup přípravy
- Předehřejte gril na střední teplotu. Smíchejte BBQ omáčku, javorový sirup, uzenou papriku a česnek v misce. Dochuťte směs solí a pepřem.
- Žebírka potřete připravenou směsí a nechte alespoň 10 minut odležet.
- Žebírka pomalu grilujte, občas otáčejte a potírejte glazurou dokud nejsou měkká a perfektně zbarvená, přibližně 30-40 minut.
- Zatímco se žebírka grilují, potřete klasy kukuřice bylinkovým máslem a zabalte je do alobalu.
- Přidejte kukuřičné klasy na gril a grilujte je 15-20 minut, dokud nebudou měkké, občas je otočte.
- Podávejte teplá žebírka spolu s grilovanou kukuřicí. Pro maximální efekt doporučuji použít grilovací doplňky, které udrží stabilní teplotu a usnadní přípravu.
Tipy a triky
- Javorový sirup můžete nahradit medem.
- Doporučujeme použít gril s víkem pro efektivnější uzení žebírek.
TIP: Doporučujeme použít gril s víkem pro efektivnější uzení žebírek a dosažení té správné kouřové chuti.
Často se ptáte
Jak docílit toho, aby byla vepřová žebírka dokonale měkká (odpadávala od kosti)?
Pokud spěcháte, pomůže žebírka před samotným grilováním krátce předvařit v osolené vodě s cibulí a kořením (cca 30–40 minut). Na grilu pak už jen získají křupavou karamelovou kůrku a budou se rozplývat na jazyku.
Proč se glazura s javorovým sirupem na grilu rychle připaluje?
Javorový sirup i BBQ omáčka obsahují velké množství cukru, který při přímém a příliš vysokém žáru velmi rychle černá a hořkne. Žebírka proto grilujte raději na mírnějším ohni (nebo v nepřímé zóně grilu) a glazuru nanášejte v tenkých vrstvách spíše až v druhé polovině pečení.
Musí se kukuřice před grilováním balit do alobalu?
Zabalení do alobalu s máslem zajistí, že se kukuřice v páře krásně uvaří, zůstane šťavnatá a nevysuší se. Pokud máte raději opálená zrna s výraznou kouřovou chutí, můžete ji grilovat i odkrytou přímo na roštu a máslem ji potírat až během otáčení.
Jak poznám, že jsou grilovaná žebírka již hotová?
Maso na žebírkách by mělo být na omak měkké a začínat se lehce stahovat z konců kostí. Můžete vyzkoušet i test vpichem – špejle by měla do masa vjet zcela hladce bez odporu.
Lze žebírka připravit předem a na grilu je jen dopeče?
Ano, je to dokonce skvělý způsob. Žebírka si můžete předem upéct v troubě doměkka, nechat vychladit a namarinovat. Na grilu pak už jen stačí prohřát je a nechat zkaramelizovat svrchní BBQ vrstvu.
Čím lze nahradit javorový sirup v marinádě?
Skvělou alternativou je klasický včelí med, třtinová melasa nebo tmavý hnědý cukr rozpuštěný v troše vody. Každé sladidlo dodá žebírkům mírně odlišný karamelový nádech.